Crème brulée à la crème de Spéculoos

Tout d'abord merci à mon cher voisin qui rentre de la Réunion et qui m'a bien gentillement donné des gousses de vanille. Merci Seb! et merci Sandrine pour tes très bon œufs!

Donc tout était réuni pour faire une bonne crème brûlée. Ma fille aime beaucoup la crème de spéculoos alors je me suis dit pourquoi ne pas parfumer la crème brulée avec.

En plus elle est allégée donc pas trop de scrupules pour la déguster!!!

Pour 12 petits ramequins ou 6 grands

- 500 ml de lait écrémé

- 500 ml de crème fleurette allégée à 15%

- 4 gousses de vanille

- 9 jaunes d’œufs (congeler les blancs pour faire des macarons par exemple )

- 180gr de sucre

- 2càs de crème de Speculoos

- cassonade pour le dessus

Fendre les gousses de vanille en deux, les ajouter au mélange lait et crème. Porter le tout à ébulition puis laisser infuser 1/2h

Préchauffer le four à 110°C

Blanchir les œufs avec le sucre. Verser par dessus le mélange lait+crème encore chaud, bien mélanger         (passer au chinois si vous avez des grumeaux). Rajouter 2 càs de crème de Speculoos et bien mélanger

Remplir les ramequins avec le mélange

Comme la préparation est réalisée avec du lait et de la crème allégée la cuisson sera plus longue. 
 Enfourner, la cuisson sera parfaite lorsque le cœur de la crème est encore tremblotante. Commencer à surveiller la cuisson à partir de 1h et prolonger si besoin ( moi j'ai eu besoin de 1h30)

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade. Caraméliser rapidement avec un chalumeau ou sous la grille très chaude du four. Il faut éviter de trop chauffer l'intérieur de la crème pour avoir un contraste entre le froid de la crème et le dessus brûlant.

                                           Bonne dégustation

Risotto de ma Grand-mère à la tomate

Aujourd'hui je vais vous donner la recette du Risotto à la tomate de ma Nona ( grand mère en italien ).

On était tous heureux quand elle en préparait et cette recette m'a été transmise par ma maman. Je le cuits juste un peu différemment. Cette recette est réalisée à partir d'un bouillon de pot au feu. On déguste d'ailleurs ce risotto avec la viande et ses légumes pour ceux qui aime.


Sauce tomate 
- 250 ml de coulis de tomates
- basilic frais ciselé ou séché
-1 oignon ou échalote
- 1-2 louches de bouillon de pot au feu

Ciselé l'oignon ou l'échalote, faire revenir dans de l'huile d 'olive. Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de pot au feu et le basilic. Mélanger et laisser mijoter au moins 1 h pour que la sauce tomate réduise un peu.

Pour le risotto
pour 4 pers:
- 300gr de riz Arborio
- environ 1 litre de bouillon de pot au feu frémissant
- la sauce tomate préparée précédemment
- huile d'olive
- Parmesan

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y mettre le riz sans le laver à feu vif et mélanger pendant 2 minutes environ. Il va devenir translucide mais attention de ne pas le colorer.

Mouiller avec du bouillon, laisser absorber complètement en remuant.

Verser à nouveau du bouillon et laisser absorber de nouveau.

Baisser le feu et lorsque vous avez ajouter 300ml de bouillon rajouter toute  la sauce tomate et recommencer à ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption pendant 17 min au total sans jamais cesser de mélanger.

Laisser reposer 2 minutes et servir aussitôt.

Rajouter du parmesan et déguster

                                                Bon appétit

Petits feuilletés au Chorizo

Pour 40-50 petits feuilletés

- 1 pâte feuilleté non étalée
- 1 chorizo fort ou doux ( j'ai utilisé un doux à cause des enfants) 200gr
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 càs de crème fraîche

Hacher le chorizo au hachoir à viande, puis ajouter le concentrer de tomate et la crème. Mixer bien le tout pour obtenir une pâte assez homogène qui puisse s'étaler.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C

Étaler la pâte feuilletée puis la découper en rectangles de 15 sur 30 cm environ.

Étaler le mélange au chorizo sur toute la surface de la pâte feuilletée.

Rabattre les bords extérieurs vers le centre et former des petits palmiers.

Badigeonner la surface avec de l'eau ou d'un jaune d'œuf  mélanger avec de l'eau pour colorer les feuilletés.
Découper ensuite des tranches d'1cm.

Les disposer sur du papier sulfurisé, saupoudrer de graines de sésame puis les passer au four pendant 10-12min

 

                                        Et voilà je vous souhaite un excellent apéro!

Cake au chocolat pas comme les autres!

Je vous propose aujourd'hui un cake au chocolat pas comme les autres car c'est une recette de Mr Ducasse!

Vous verrez c'est une recette qui demande un peu plus de temps que les autres mais il est d'un moelleux incomparable!

Ingrédients: pour 2 petits cake ou un grand

-125g d'œufs soit 2 gros œufs ou 3 petits sans la coquille

- 360g de sucre semoule

- 140g d'huile d'arachide

-85g de cacao amer en poudre

-200g de farine type 55 

- 7g de levure chimique

-125g de crème fraiche

-200 ml de lait

Préparation de la pâte:

Préchauffer le four 200°C ( chaleur tournante)

Tamiser la farine le cacao en poudre et la levure. Émulsionner les œufs avec le sucre et l'huile. Incorporer petit à petit le mélange farine/cacao/levure, puis la crème et enfin le lait.

Homogénéiser cette pâte sans trop lui donner de corps.

Cuisson:

Beurrer un ou 2 moules. Y verser la pâte à mi-hauteur.

Mettre au four: commencer la cuisson pendant 10min à 200°C puis baisser la température du four à 150°C et cuire 1h à 1h30.

vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler les cake sur une grille.

Et voilà, bonne dégustation

Tagliatelles de Courgette à la Feta

Très facile et très rapide à réaliser, cet accompagnement ou plat principal (si plus conséquent) est très bon et léger.
Le seul ustensile nécessaire est une mandoline pour faire des tranches de courgette très fines.

Il vous faudra 1 courgette par personne, de l'huile d'olive, du sel , du poivre ou mélange de 5 baies, du thym ou autres épices, et de la féta nature.

Couper les extrémités de la courgette, la couper en 2 dans le sens de la longueur, puis détailler la courgette en tranches très fines à la mandoline et couper les tranches en tagliatelles (ôter le centre de la courgette, sinon ça ne tiendra pas à la cuisson)

Faire chauffer une poêle anti adhésive avec de l'huile d'olive et y jeter les tagliatelles quand l'huile est bien chaude. Remuer souvent et les faire dorer (environ 5 mn) saler, poivrer à votre convenance.

Déposer les tagliatelles dans votre assiette, déposer la feta émiettée sur le dessus et saupoudrer de thym.

                                       Voilà c'est prêt, bonne dégustation

Cru cuit tout chocolat

                      Gâteau à tester absolument pour tous les amoureux de chocolat!!!!

J'ai découvert cette recette sur le blog de "j'enreprendraibienunbout" dans mes favoris, et depuis que j'ai vu cette recette j'étais impatiente de la tester.

Il s'agit d'un gâteau " cru/cuit tout chocolat". On prépare une seule pâte, on en fait cuire la moitié, on obtient alors un moelleux au chocolat et on dépose par dessus l'autre moitié crue ( cela ressemble à de la mousse au chocolat).

Et les commentaires de mes goûteurs parlent d'eux même " un délice, on est au paradis, c'est mortel, on adore...." et j'en passe!!!!

Choisissez de bons produits, un bon chocolat, des œufs extra frais car dans la partie mousseuse ils sont crus, du bon beurre.

Donc avis à tous les gourmands, tester cette recette vous ne serez pas déçus! J'attends d'ailleurs vos propre commentaires

Il vous faut pour 4  petits gâteaux:
      - 200g de chocolat noir
      - 200g de beurre
      - 180g de sucre
      - 7 jaunes d'œufs
      - 5 blancs d'œufs


Pour un gros gâteau de diamètre 26cm
      - 250g de chocolat
      - 250g de beurre
      - 220 g de sucre
      - 9 jaunes d'œufs
      - 6 blancs d'œufs

Faire fondre au bain marie ou au micro onde ( doucement) le chocolat et le beurre.

Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ( environ 5 minutes au robot).

Ajouter le mélanger beurre/chocolat fondu au mélange sucre/jaunes

La préparation obtenue est assez dense.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger une cuillère de ces blancs au mélange précédent sans précaution pour détendre un peu la pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.
Beurrer un moule ( à charnière de préférence 26 cm) ou 4 ramequins ou 4 cercles à pâtisserie.
Enfourner 25 min à 180°C pour les petits gâteaux et 40-45min pour le grand.

Laisser refroidir et recouvrir de la partie de pâte crue.

Laisser prendre au frais 1 heure minimum puis démouler

Décorer comme vous le souhaiter (cacao amer, petits oursons...)

                 Et voilà je souhaite à tous les gourmands une excellente dégustation.

Forêt noire aux Griottines

Cela faisait longtemps que j'avais envie de tester ce dessert traditionnel que j'apprécie beaucoup.
J'ai profité de l'occasion des 60 ans de mon Beau Papa pour me lancer.(C'est une recette que j'ai trouvé dans le magasine idéal pâtisserie).

Pour 12 personnes:

      I  Génoise au chocolat

         - 6 oeufs

         - 200 g de sucre

         - 120g de farine

         - 30gr de fécule de maïs

         - 50gr de cacao en poudre

         - 1 càc de levure chimique

     II  Garniture
         - 400ml de crème liquide bien froide non allégée
         - 200g de Griottines
         - 50g  de sucre
         - 1 sachet de crème fix (j'ai préféré en ajouter j'avais peur que la chantilly de retombe)

     III Sirop

         - 100gr de sucre

         - 50ml d'eau

         - 100ml  de Kirsch
    
      IV Décoration (pour réaliser des copeaux de chocolat)
         - 50g de chocolat noir
         - 50g de chocolat blanc

Dans un 1er temps préparer la génoise au chocolat.

Blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure, le cacao et la fécule tamisés.

Verser la préparation dans un moule à manquer ou à charnière (26cm de diamètre) préalablement beurré et fariné. Préchauffer le four à 200°C (four traditionnel) ou 180°C ( chaleur tournante) pendant environ 35min.

Sortir du four et laisser refroidir. Une fois démoulée découper la génoise en 2 disques dans son épaisseur.

Préparer ensuite le sirop pour imbiber les gâteaux en chauffant le sucre et 50ml d'eau. Une fois le sirop pris laisser tiédir et rajouter le Kirsch.

Égoutter vos griottines

Préparer ensuite la garniture. Monter la crème en chantilly très ferme, ajouter le sucre et le sachet de crèmfix..

Montage du gâteau: Placer un des disques de génoise au fond. L'imbiber de la moitié du   sirop. Déposer 1/3 de chantilly puis y déposer les griottines (en garder pour le décor) et recouvrir d'1/3 de chantilly. Imbiber le second disque de génoise avec le sirop et placer au dessus.

Recouvrir le pourtour et les côtés du gâteau du restant de chantilly. Parsemer de copeaux de chocolat noir et blanc (pour les copeaux je les ai fait à l'économe ça marche pas trop mal).

A l'aide d'une poche à douille faire des petit tas de chantilly et les surmonter d'une griottine

                 Et voilà il ne vous reste plus qu'à déguster

Délice moelleux à la rhubarbe

Un grand bonjour à toutes et à tous, cela fait longtemps que je n'avais pas publié de message mais le temps passe si vite... 

De plus mes recettes ne méritant  pas toujours d'aller sur le blog je n'avais rien à me mettre sous la dent!

Cette année je n'avais pas encore eu l'occasion de cuisiner de la Rhubarbe et pourtant j'adore ça, malheureusement ma petite famille n'est pas fan, j'ai donc décidé de faire une petite recette pour les copines!!!  Apparemment elles ont apprécié.

Il est préférable de préparer la rhubarbe la veille.
Il vous faudra 1kg de rhubarbe, nettoyée, épluchée et coupée en petits dés. Ajouter ensuite une bonne quantité de sucre pour la faire dégorgée et lui ôter son acidité ( pour la quantité je ne sais pas exactement mais il faut que la rhubarbe soit bien recouverte quand même) et la laisser ainsi toute la nuit ou quelques heures si vous n'avez pas le temps.

Le lendemain, laisser égoutter la rhubarbe pendant la préparation du biscuit.( si vous n'avez vraiment pas le temps faite quand même dégorger la rhubarbe au moins 1 heure puis la passer 15-20min à la casserole)

Pour le biscuit:
Il faut mélanger100g de beurre ramolli avec 150g de sucre.Incorporer ensuite 3 œufs 1 à 1.

Ajouter ensuite 100g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, et 50g de maïzena.

Travailler bien le tout pour obtenir une pâte bien aérée et homogène.

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C.
Beurrer et fariner des petits ramequins ou un plus grand moule si vous préférez.

Étaler la  rhubarbe dans le fond des moules puis recouvrir avec la pâte.

Enfourner 35-40 min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ne pas démouler (mission impossible, c'est pour cela que j'ai choisi les petits ramequins c'est plus sympa à déguster!)

                                         Et voilà bonne dégustation

Gâteau à la fraise

Ce week end, je me suis proposée pour faire le dessert.Cette fois ci pour l'anniversaire de ma Maman. J'étais assez tentée de travailler les fraises même si ce n'est pas encore la pleine saison. Le gâteau est composé d'un biscuit joconde pour le tour du gâteau, d'un biscuit moelleux coupé en deux pour l'intérieur  et d'une mousse à la fraise au milieu. Compter au moins 3 heures de préparation puis au moins 2-3h de prise au frigo minimum    mais ça vaut le coup!!! alors jeter vous à l'eau.

Recette pour un gâteau de 12 pers ( diamètre de mon moule à charnière : 26 cm)

Il vous faut préparer un coulis de fraises pour préparer la mousse, le coulis gélifié pour le dessus, et du coulis pour servir avec le gâteau (désolée pour les invités mais j'ai oublié de le servir!!!).

- 2kg de fraise ( en réserver 500g pour la décoration et pour en incorporer dans la mousse de fraise)

- 500gr de sucre ou 250gr de fructose

- 9 feuilles de gélatine

Laver les fraises, les couper en 2 et ôter le centre blanc ( qui ne donne pas de goût et qui blanchira le coulis). Les mettre dans une casserole et faire chauffer avec le sucre pendant 1/2h, réserver.

Pendant ce temps préparer le biscuit joconde cliquer ici et au lieu de mettre du chocolat vous pouvez mettre une pointe de colorant en pâte rose fuchsia.

Ensuite séparer le coulis préparé en 3 parties. Pour préparer la mousse de fraise faire chauffer 1 des parties du coulis et rajouter 5 feuilles de gélatines ( préalablement trempées dans l'eau froide et essorées). Bien s'assurer que la gélatine s'est bien dissoute et laisser tiédir.

Il faut ensuite préparer le biscuit, qui sera disposé au dessous et au dessus de la mousse de fraise.
-4 œufs
-200g de sucre en poudre
-1jus de citron
-60g de fécule
-40g de farine
-1/2 sachet de levure chimique

Séparer les blancs des jaunes. Travailler et blanchir les jaunes avec le sucre et le citron. Le mélange doit tripler de volume. Ajouter ensuite la fécule, la farine et la levure. Bien travailler la pâte. Battre les blancs en neige bien fermes puis les incorporer à la pâte précédente.
Préchauffer votre four à 180°C ou thermostat 6. Cuire 20min environ, piquer la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser le gâteau refroidir puis le couper en 2 horizontalement.

Préparation de la mousse de fraise:

- 30cl de crème fluide entière ( surtout pas de crème allégée la chantilly ne prendrait pas)

- 2 sachets de sucre vanillé

- le coulis préparé précédemment avec la gélatine et qui a été tiédi ( pas complètement refroidi pour éviter que le coulis se fige)

Mettre la crème 15min au congélateur avant utilisation. Monter la crème et rajouter les 2 sachets de sucre vanillé quand elle est bien montée. Commencer par incorporer 1-2 càs de crème chantilly au coulis, puis incorporer délicatement le reste la chantilly. Réserver 

Ensuite nous allons commencer à monter le gâteau. Le biscuit joconde sera mis autour du moule puis on dispose la moitié du biscuit pour faire le fond, disposer la mousse à la fraise (vous pouvez aussi rajouter des quartier de fraise dans la mousse) puis recouvrir par la seconde moitié du gâteau.

Mettre le gâteau au frais ou au congélateur si vous êtes pressé.

Il faut préparer ensuite le coulis pour décorer le dessus.

- 1 des partie du coulis de fraise 

- 4 feuilles de gélatine

Détendre légèrement le coulis de fraise avec un peu d'eau ( 1/2verre d'eau), le chauffer et rajouter la gélatine

( préalablement trempées dans l'eau froide et essorées) bien la dissoudre. Laisser refroidir et prendre légèrement et le couler sur le gâteau.
Mettre au frais.

Pour la décoration on peut préparer des amandes caramélisées ( cf recette du quatre quarts aux pommes)cliquer ici
Décorer avec des fraises ( trempées dans un sirop de sucre pour les rendre brillantes) et saupoudrer de sucre glace.

                  Voilà bonne préparation et très bonne dégustation, ce gâteau a été très apprécié.

Râpés de pomme de terre

Voilà une recette typiquement Lorraine, il y a longtemps ce plat se consommait les jours de disette. Aujourd'hui on les mange accompagnés d'une salade, c'est vraiment excellent et les ça plait beaucoup aux enfants.

Pour 4 pers:

-1 kg de pommes de terre à chair ferme( type Charlotte)

-1 oignon

-2 œufs

-2 càs de farine

- persil plat si vous aimez

- sel, poivre

C'est une recette que l'on prépare au dernier moment, car les pommes de terre noircissent vite.

Commencer par éplucher, laver et sécher les pommes de terre dans du papier absorbant ou un torchon propre. Les râper.

Hacher finement  l'oignon et le persil ( je ne mets pas le persil car mes filles n'aiment pas de trop).
Mélanger les pommes de terre râpées, les oignons, le persil, les œufs, la farine, le sel et le poivre.

Mettre dans une grande poêle anti adhésive de l'huile d'olive ( ne pas hésiter à rajouter de l'huile en cours de cuisson pour bien frire les râpés), une fois l'huile bien chaude faire des petits tas de pommes de terre et les aplatir légèrement. Retourner à coloration.

Une fois cuits les déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.

Déguster rapidement après cuisson accompagnés d'une salade verte par exemple.

Petite variante: je mélange parfois des pommes de terre et des carottes râpées c'est très sympa aussi.

                                                  Bonne dégustation

Roulés de volaille aux champignons

Une petite recette très légère et raffinée, la cuisson dans l'eau frémissante rend la viande très moelleuse.

Pour 4 pers:

-4 escalopes très fines de poulet ou de dinde

-500g de champignons frais

-1petite gousse d'ail

- crème liquide allégée

- sel, poivre

Nettoyer et éplucher les champignons de Paris, les couper en 4 et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive, puis laisser les champignons rejeter leur eau, ajouter la gousse d'ail écrasée. Ajouter 12,5 cl de crème liquide. Laisser réduire puis mixer le tout grossièrement.

Prendre les escalopes et déposer un peu de champignons au centre saler, poivrer et rouler l'escalope dans du film étirable et faire une sorte de boudin ( cf photo)

N'utilisez pas toute la farce, le reste servira pour faire une petite sauce d'accompagnement.

Faire cuire la viande dans de l'eau frémissante 10-15 min ( assurez vous que les petits "boudins" sont bien hermétiques)

Pour faire une petite sauce, récupérer le reste de la farce,la remettre dans la casserole avec un peu de bouillon de volaille, et 12,5cl de crème liquide allégée, saler et poivrer laisser réduire puis mixer finement le tout.

Voilà couper vos " boudins" de volailles en biseau, accompagner le tout de la sauce, de petits légumes ou du riz..

                                                 Bon appétit  et bonne dégustation

Beignets natures, à la confiture ou au caramel salé

Je vous propose aujourd'hui une recette de Beignets que l'on peut  faire natures, à la confiture ou encore avec du caramel au beurre salé (original et très bon d'après les amateurs)

Pour 6 pers:

-250g de farine

-40g de sucre

-40g de beurre mou

-20g de levure de boulanger

-12,5cl de lait

-1 œuf +2 jaunes

-2 pincées de sel

- confiture, caramel au beurre salé liquide, sucre glace 

- huile de friture

-Délayer la levure dans le lait tiédi. Incorporer un peu de farine pour obtenir un pâton tout de même assez mou ( petite boule de pâte), farinez et laisser doubler de volume.

-Mélanger le reste de la farine, le sel, le sucre, le beurre, l'œuf et les 2 jaunes. Incorporer ensuite votre pâton. Bien travailler votre pâte ( environ 10 min). Laisser lever dans une terrine recouverte d'un torchon pendant 1h.

- Pétrir rapidement la pâte levée sur le plan fariné et étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Découper là en disques (ou autres formes..)

- Prendre un disque dans la main et former un trou au centre avec votre pouce.

- les remplir de confiture, de caramel salé ou les laisser nature.

Humecter le  tour et recouvrer d'un autre disque, presser légèrement pour souder les 2 épaisseurs.

Laisser lever les beignets 15-20min sur une plaque farinée ou du papier sulfurisé.

Chauffer l'huile de friture à 160°-170°. Plonger 3-4 beignets à la fois et laisser cuire 5-6 min en les retournant à mi cuisson.

Egoutter, poser sur du papier absorbant et saupoudrer les beignets de sucre glace.

                                    Voilà bonne dégustation

Ravioles au Jambon blanc pour les petits et les grands!!

Et bien voilà, cela faisait longtemps que je voulais une machine à pâtes et bien c'est chose faîte ( merci frangin!!). Il va falloir que je l'apprivoise mais voilà une première recette, toute simple, qui plait beaucoup aux enfants ( mais aussi aux parents!!) car ce sont des ravioles au jambon.

J'ai testé une première recette de pâte peut être que je la modifierais la prochaine fois mais elle est très bonne mais pas si simple à travailler ( mais cela doit être dû au fait que je suis novice dans ce domaine!!)

Pour 6 pers

-500g de farine tamisée

-2 oeufs

-2 càc de sel

-170ml d'eau

Battre les 2 œufs en omelette avec l'eau
Mélanger la farine avec le sel, ajouter le mélange œufs et eau précédent et pétrir longuement de façon à obtenir une pâte très souple.

Laisser reposer la pâte 30 min.
Utiliser la machine à pâte pour obtenir des bandes de pâte très fines

Hacher 4 tranches de jambon blanc ( ou mixer si vous n'avez pas de hachoir)

Rajouter 2 cuillères à soupe de fromage frais, poivrez ( ne salez pas ça l'est déjà suffisamment).

Ensuite découper à l'emporte pièce un cercle, mettre le jambon au milieu et refermer par un autre cercle légèrement plus grand. bien souder les bords.

Les déposer sur une plaque farinée pour les décoller facilement.
Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire 3 à 5 min.

Les filles ont mis de la crème dessus c'était vraiment très bon.

Et voilà bonne dégustation et à bientôt pour d'autres variantes!

Brochettes de Saint Jacques

Cette recette peut très bien se servir en entrée ou en plat principal avec un accompagnement.
Il est possible d'accompagnée les brochettes avec différentes sauces.
Une que l'on apprécie beaucoup c'est une recette de Cyril Lignac à la coriandre, mais aujourd'hui c'est une petite variante que j'ai réalisé.

Pour 2 pers:

-12 noix de St Jacques

-1-2 échalotes

-sel, poivre

Pour la sauce de Cyril Lignac il faut en plus

-1càc de coriandre en poudre

-7,5 cl de vin blanc

-7,5 cl de crème fraiche liquide

-50g de beurre à température ambiante

-3 càs d'huile d'olive
Pour ma version il vous faut

-7,5cl de vinaigre de vin blanc

-15cl de crème fraiche liquide

- le corail des noix de St Jacques

-2 càs de crème fraiche

Si vous utiliser des Noix de St Jacques congelées, laisser les décongeler dans du lait
Pour commencer il faut éplucher et hacher les échalotes. Mettez les dans une casserole soit suivant la recette avec le vin blanc soit le vinaigre.
Faire réduire presqu'à sec.
Puis ajouter la crème liquide, faire bouillir et laisser épaissir 5-10min en fouettant de temps en temps.
Une fois la sauce épaissie passer les échalotes au chinois. ( cette partie peut être réalisée à l'avance)

Au dernier moment pour la recette de Cyril rajouter le beurre en petits morceaux sans cesser de fouetter (attention il ne faut pas que la sauce soit trop chaude car le beurre ne doit pas être trop fondu car c'est lui qui va lier la sauce) Ajouter ensuite la coriandre le sel et le poivre.

Pour ma sauce j'ai mixé le corail des noix de St Jacques avec les 2 càs de crème fraiche (passer au chinois s'il y a des morceaux) et j'ai lié ma sauce avec ce mélange( à la place du beurre pour la recette de Cyril) sel, poivre et c'est prêt 

Dans une poêle très chaude, faire griller les brochettes avec l'huile d'olive en comptant à peu près 1 min de chaque côté.

Disposer sur les assiettes et napper de sauce.

Bon appétit

Gaufres à la Bière

 

Un des avantages d'être au repos forcé c'est d'avoir le temps de faire de bons petits goûter pour les enfants (mais aussi pour les adultes, n'est ce pas!!! )

Pour  15-20 gaufres

-340g de farine

-80g de sucre semoule

-2 œufs

-1 sachet de levure chimique

-25cl de lait

-25cl de bière (ou 50cl de bière mais avec les enfants le goût serait trop prononcé)

-2càs de crème fraiche

-1 pincée de sel

Mettre la farine, la levure le sucre et la pincée de sel dans un saladier, casser les œufs au centre puis délayer au fouet avec un peu de lait. Verser le reste du lait et de la bière progressivement en évitant de faire des grumeaux. Lorsque la pâte est bien lisse rajouter les 2 càs de crème fraiche et bien mélanger de nouveau.

Pour éliminer tous les grumeaux (s'il y en a) passer la pâte quelques secondes au blender, c'est magique!!

Laisser reposer la pâte 1/2h à température ambiante.

Il ne reste plus qu'à sortir le gaufrier et de faire cuire!

Bonne dégustation

Mousse au chocolat

Allez pour le goûter un petite mousse au chocolat ça vous tente!!!!

Prévoir une petite heure de repos au frigo.

Pour 4 bonnes portions ou 6 petites il vous faut:

-200 gr de chocolat noir 70% mini
-25cl de crème liquide à 30%+ 3 càs supplémentaires
-2 blancs d'oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-2 càs de sucre

Penser à mettre votre crème liquide au frigo ou 10min au congélateur, il faut qu'elle soit très froide car nous allons faire une chantilly.

Commencer par faire fondre au bain marie ou au micro onde mais sur faible puissance le chocolat et les 3 càs de crème liquide.Mélanger et réserver.

Monter les 2 blancs d'oeufs avec une pincée de sel, une fois bien montés rajouter le sachet de sucre vanillé.

Réserver.

Faire la chantilly avec votre crème bien froide ( le secret pour la réussir c'est que tout soit bien froid: le récipient où vous monterez votre crème et surtout la crème qui doit être très froide et surtout pas allégée!)

Voilà une fois montée, la serrer avec 2 càs de sucre

Commencer par incorporer un peu de crème chantilly avec le chocolat fondu ( bien refroidi tout de même).

Incorporer le reste de la chantilly ( vous pouvez le faire au fouet tout doucement).

Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement.

Et voilà il ne vous reste plus qu'à patienter une petite heure le temps qu'elle prenne au frigo.

Bonne dégustation

Galette des rois

J'en profite d'ailleurs pour vous souhaitez tous mes vœux de bonheur, de santé et de gourmandise pour cette année 2011.
   
Pour cette galette il faut commencer par préparer une crème pâtissière ( cf recette de base et préparer une demi dose) puis la faire refroidir

- 2 pâtes feuilletées pré-étalées

Préparation de la frangipane                                                    

- 125 g d'amandes en poudre

- 125g de sucre

- 125g de beurre ramolli

- 2 œufs

Blanchir le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les amandes et les œufs un à un.
Mélanger cette préparation à la crème pâtissière.

Étaler la 1ere pâte feuilletée, y déposer la crème d'amandes au centre et laisser environ 5 cm tout autour. Attention n'oublier pas la fève!
Mouiller les bords pour faire adhérer le 2 nd pâte feuilletée et souder les bords en pinçant les bords.
La placer une 1/2 heure au réfrigérateur

Mélanger 1 jaune d'œuf avec2 càs d'eau et 1 càc de sucre. Étaler ce mélange au pinceau sur la galette pour qu'elle soit bien dorée.

                         
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Enfourner 30 min.

                                               Bonne dégustation

Crème patissière

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- 1 litre de lait

- 8 jaunes d'œufs

- 200g de sucre semoule

- 80g de maïzena

- 60g de beurre

- gousse de vanille ou à défaut du sucre vanillé

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Blanchir pendant ce temps les jaunes d'œufs avec le sucre. Une fois ce mélange bien mousseux ajouter la maïzena.

Verser un peu de lait bouilli sur ce mélange bien mélanger et incorporer le tout au reste du lait et porter à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir, mélanger de temps en temps pour garder un mélange bien homogène.