Risotto de ma Grand-mère à la tomate

Aujourd'hui je vais vous donner la recette du Risotto à la tomate de ma Nona ( grand mère en italien ).

On était tous heureux quand elle en préparait et cette recette m'a été transmise par ma maman. Je le cuits juste un peu différemment. Cette recette est réalisée à partir d'un bouillon de pot au feu. On déguste d'ailleurs ce risotto avec la viande et ses légumes pour ceux qui aime.


Sauce tomate 
- 250 ml de coulis de tomates
- basilic frais ciselé ou séché
-1 oignon ou échalote
- 1-2 louches de bouillon de pot au feu

Ciselé l'oignon ou l'échalote, faire revenir dans de l'huile d 'olive. Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de pot au feu et le basilic. Mélanger et laisser mijoter au moins 1 h pour que la sauce tomate réduise un peu.

Pour le risotto
pour 4 pers:
- 300gr de riz Arborio
- environ 1 litre de bouillon de pot au feu frémissant
- la sauce tomate préparée précédemment
- huile d'olive
- Parmesan

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y mettre le riz sans le laver à feu vif et mélanger pendant 2 minutes environ. Il va devenir translucide mais attention de ne pas le colorer.

Mouiller avec du bouillon, laisser absorber complètement en remuant.

Verser à nouveau du bouillon et laisser absorber de nouveau.

Baisser le feu et lorsque vous avez ajouter 300ml de bouillon rajouter toute  la sauce tomate et recommencer à ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption pendant 17 min au total sans jamais cesser de mélanger.

Laisser reposer 2 minutes et servir aussitôt.

Rajouter du parmesan et déguster

                                                Bon appétit

Tagliatelles de Courgette à la Feta

Très facile et très rapide à réaliser, cet accompagnement ou plat principal (si plus conséquent) est très bon et léger.
Le seul ustensile nécessaire est une mandoline pour faire des tranches de courgette très fines.

Il vous faudra 1 courgette par personne, de l'huile d'olive, du sel , du poivre ou mélange de 5 baies, du thym ou autres épices, et de la féta nature.

Couper les extrémités de la courgette, la couper en 2 dans le sens de la longueur, puis détailler la courgette en tranches très fines à la mandoline et couper les tranches en tagliatelles (ôter le centre de la courgette, sinon ça ne tiendra pas à la cuisson)

Faire chauffer une poêle anti adhésive avec de l'huile d'olive et y jeter les tagliatelles quand l'huile est bien chaude. Remuer souvent et les faire dorer (environ 5 mn) saler, poivrer à votre convenance.

Déposer les tagliatelles dans votre assiette, déposer la feta émiettée sur le dessus et saupoudrer de thym.

                                       Voilà c'est prêt, bonne dégustation

Râpés de pomme de terre

Voilà une recette typiquement Lorraine, il y a longtemps ce plat se consommait les jours de disette. Aujourd'hui on les mange accompagnés d'une salade, c'est vraiment excellent et les ça plait beaucoup aux enfants.

Pour 4 pers:

-1 kg de pommes de terre à chair ferme( type Charlotte)

-1 oignon

-2 œufs

-2 càs de farine

- persil plat si vous aimez

- sel, poivre

C'est une recette que l'on prépare au dernier moment, car les pommes de terre noircissent vite.

Commencer par éplucher, laver et sécher les pommes de terre dans du papier absorbant ou un torchon propre. Les râper.

Hacher finement  l'oignon et le persil ( je ne mets pas le persil car mes filles n'aiment pas de trop).
Mélanger les pommes de terre râpées, les oignons, le persil, les œufs, la farine, le sel et le poivre.

Mettre dans une grande poêle anti adhésive de l'huile d'olive ( ne pas hésiter à rajouter de l'huile en cours de cuisson pour bien frire les râpés), une fois l'huile bien chaude faire des petits tas de pommes de terre et les aplatir légèrement. Retourner à coloration.

Une fois cuits les déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.

Déguster rapidement après cuisson accompagnés d'une salade verte par exemple.

Petite variante: je mélange parfois des pommes de terre et des carottes râpées c'est très sympa aussi.

                                                  Bonne dégustation

Roulés de volaille aux champignons

Une petite recette très légère et raffinée, la cuisson dans l'eau frémissante rend la viande très moelleuse.

Pour 4 pers:

-4 escalopes très fines de poulet ou de dinde

-500g de champignons frais

-1petite gousse d'ail

- crème liquide allégée

- sel, poivre

Nettoyer et éplucher les champignons de Paris, les couper en 4 et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive, puis laisser les champignons rejeter leur eau, ajouter la gousse d'ail écrasée. Ajouter 12,5 cl de crème liquide. Laisser réduire puis mixer le tout grossièrement.

Prendre les escalopes et déposer un peu de champignons au centre saler, poivrer et rouler l'escalope dans du film étirable et faire une sorte de boudin ( cf photo)

N'utilisez pas toute la farce, le reste servira pour faire une petite sauce d'accompagnement.

Faire cuire la viande dans de l'eau frémissante 10-15 min ( assurez vous que les petits "boudins" sont bien hermétiques)

Pour faire une petite sauce, récupérer le reste de la farce,la remettre dans la casserole avec un peu de bouillon de volaille, et 12,5cl de crème liquide allégée, saler et poivrer laisser réduire puis mixer finement le tout.

Voilà couper vos " boudins" de volailles en biseau, accompagner le tout de la sauce, de petits légumes ou du riz..

                                                 Bon appétit  et bonne dégustation

Ravioles au Jambon blanc pour les petits et les grands!!

Et bien voilà, cela faisait longtemps que je voulais une machine à pâtes et bien c'est chose faîte ( merci frangin!!). Il va falloir que je l'apprivoise mais voilà une première recette, toute simple, qui plait beaucoup aux enfants ( mais aussi aux parents!!) car ce sont des ravioles au jambon.

J'ai testé une première recette de pâte peut être que je la modifierais la prochaine fois mais elle est très bonne mais pas si simple à travailler ( mais cela doit être dû au fait que je suis novice dans ce domaine!!)

Pour 6 pers

-500g de farine tamisée

-2 oeufs

-2 càc de sel

-170ml d'eau

Battre les 2 œufs en omelette avec l'eau
Mélanger la farine avec le sel, ajouter le mélange œufs et eau précédent et pétrir longuement de façon à obtenir une pâte très souple.

Laisser reposer la pâte 30 min.
Utiliser la machine à pâte pour obtenir des bandes de pâte très fines

Hacher 4 tranches de jambon blanc ( ou mixer si vous n'avez pas de hachoir)

Rajouter 2 cuillères à soupe de fromage frais, poivrez ( ne salez pas ça l'est déjà suffisamment).

Ensuite découper à l'emporte pièce un cercle, mettre le jambon au milieu et refermer par un autre cercle légèrement plus grand. bien souder les bords.

Les déposer sur une plaque farinée pour les décoller facilement.
Faire bouillir de l'eau salée et faire cuire 3 à 5 min.

Les filles ont mis de la crème dessus c'était vraiment très bon.

Et voilà bonne dégustation et à bientôt pour d'autres variantes!

Brochettes de Saint Jacques

Cette recette peut très bien se servir en entrée ou en plat principal avec un accompagnement.
Il est possible d'accompagnée les brochettes avec différentes sauces.
Une que l'on apprécie beaucoup c'est une recette de Cyril Lignac à la coriandre, mais aujourd'hui c'est une petite variante que j'ai réalisé.

Pour 2 pers:

-12 noix de St Jacques

-1-2 échalotes

-sel, poivre

Pour la sauce de Cyril Lignac il faut en plus

-1càc de coriandre en poudre

-7,5 cl de vin blanc

-7,5 cl de crème fraiche liquide

-50g de beurre à température ambiante

-3 càs d'huile d'olive
Pour ma version il vous faut

-7,5cl de vinaigre de vin blanc

-15cl de crème fraiche liquide

- le corail des noix de St Jacques

-2 càs de crème fraiche

Si vous utiliser des Noix de St Jacques congelées, laisser les décongeler dans du lait
Pour commencer il faut éplucher et hacher les échalotes. Mettez les dans une casserole soit suivant la recette avec le vin blanc soit le vinaigre.
Faire réduire presqu'à sec.
Puis ajouter la crème liquide, faire bouillir et laisser épaissir 5-10min en fouettant de temps en temps.
Une fois la sauce épaissie passer les échalotes au chinois. ( cette partie peut être réalisée à l'avance)

Au dernier moment pour la recette de Cyril rajouter le beurre en petits morceaux sans cesser de fouetter (attention il ne faut pas que la sauce soit trop chaude car le beurre ne doit pas être trop fondu car c'est lui qui va lier la sauce) Ajouter ensuite la coriandre le sel et le poivre.

Pour ma sauce j'ai mixé le corail des noix de St Jacques avec les 2 càs de crème fraiche (passer au chinois s'il y a des morceaux) et j'ai lié ma sauce avec ce mélange( à la place du beurre pour la recette de Cyril) sel, poivre et c'est prêt 

Dans une poêle très chaude, faire griller les brochettes avec l'huile d'olive en comptant à peu près 1 min de chaque côté.

Disposer sur les assiettes et napper de sauce.

Bon appétit

Parmentier de confit de canard et sa tuile au parmesan et graines de sésame

Pour cette charmante recette j'ai préparé une purée avec des pommes de terre cuitent au four sur un lit de sel, je l'ai aromatisée au thym, cette recette demande un peu de temps mais la purée est vraiment extra.

Ingrédient: 8pers

POUR LA PURÉE

- 3kg de pomme de terre à purée ou de la charlotte bien grosse
- 2 kg de gros sel blanc de cuisine (tout simple c'est pour faire cuire les pommes de terre)
- 1à2 verres de lait chauffé ( surtout pas froid les pommes de terres deviendraient collante)
- 1noix de beurre
- 1 càs de crème fraîche
- du thym ( plus où moins en fonction de votre goût)
- sel , poivre
POUR LE CONFIT 
- 2 boîtes de confit de canard ( environ 8à10 cuisses)
- 1oignon
- sel, poivre
POUR LES TUILES DE PARMESAN AU SÉSAME
- 1 sachet ou 100g de parmigiano reggiano râpé
-1 càs de farine
-des graines de sésame 

Préparation du confit

Je commence par réchauffer le confit afin d'éliminer le plus de graisse possible.
Une fois réchauffé éliminer la peau et  ôter la viande des os, la réserver.
Faire revenir la viande ainsi émiettée avec l'oignon émincé et si vous aimez je l'ai déglacé au cognac mais ce n'est pas une obligation. Réserver et réchauffer 10 min avant le repas.


Préparation des tuiles de parmesan. Mélanger le parmesan avec 1 càs de farine. Faîte chauffer u poêle anti adhésive. Faire des petits tas du mélange parmesan farine ( environ 1 petite càs)Ajouter vos graines de sésame. Le fromage va fondre et retourner assez rapidement. Quand elles sont bien dorées les faire refroidir immédiatement sur un support arrondi ( comme un rouleau à pâtisserie) pour qu'elles puissent prendre une forme arrondie. Réserver également

Pour la purée

Il faut mettre le sel dans un grand plat allant au four, y déposer vos pommes de terre bien serrées les unes contre les autres ( vous pouvez prendre plusieurs plats si vous n'avez pas assez de place) enfourner à 180° pendant 1h 1h30 pour savoir si elles sont cuites il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau.
Faîte chauffer le lait et crème lorsque vos pommes de terre sont cuites.
Un fois cuite couper les pommes de terre encore chaude (attention ça brûle!!!!) en deux et prélever toute la chair avec une cuillère à soupe.  Écraser vos pommes de terre à la fourchette et y incorporer le lait et la crème au fur et à mesure. Bien mélanger, ajouter la noix de beurre,le thym, le sel et le poivre, bien mélanger à nouveau. Vous pouvez la garder chaude au bain marie en mélangeant de temps en temps.
Ensuite vous faîte soit  un montage individuel soit vous monter le parmentier dans un plat et passer au four 10 min. 

Et voilà une recette pas si compliquée qu'elle en à l'air!
Bon appétit

Fondue de tomates

Voilà c'est la saison des tomates, j'en profite pour préparer des petites verrines de fondue de tomates pour plus tard. C'est un délice avec du poisson, comme le dos de cabillaud ou du rouget.

C'est très simple à réaliser mais demande tout de même du temps.

Ingrédients pour 4 verrines de 250g ou 8 pers

 - 3kg de tomates grappes ou du jardin si vous avez

 - 10-15 feuilles de basilic frais  ciselées ( merci Isa)

 - 3 gousses d'ail émincées

 - 1 c à s de sucre

 - 1/2 verre d'huile d'olive

 - 1 c à c de fleur de sel  

 - Mélange 5 baies ou poivre du moulin

Commencer par monder et épépiner les tomates ( faire une petite incision à l'arrière de la tomate et les plonger 30s dans l'eau bouillante la peau s'enlèvera toute seule).

Ne conserver que la chair.

Mettre le tout dans une casserole et ajouter tous les autres ingrédients.

Faire cuire à feu moyen et attendre que les tomates aient rendu toute leur eau de végétation et ensuite laisser le mélange réduire.

(Compter entre 30mn et 1h) ne pas oublier de mélanger de temps en temps pour ne pas que la fondue accroche à la casserole.

Ensuite placer la fondue dans une cocotte allant au four ou un plat à terrine, ne pas oublier de couvrir ( couvercle de cocotte ou à défaut papier alu) et laisser cuire à 160° pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. La fondue doit être quand même bien réduite et un peu sèche.

Cela demande un peu de travail mais c'est vraiment un délice et ça mérite que l'on y passe un peu de temps.

Pour la présentation il suffit de placer la fondue au centre de l'assiette et de déposer par dessus votre poisson et le tour est joué. (Dès que je ferais du poisson avec cette fondue je rajouterais une photo) 



Voilà comme promis une petite photo avec du rouget ( là c'était des beaux filets!!)

Tarte au Saumon et Champignons

Cette petite recette est très appréciée, elle est très sympa avec une petite salade verte.

Ingrédients:

-1 pâte feuilletée
-2 pavés de saumon
-750 g de champignons frais
- 1 échalote
- 30cl de crème liquide
- 2 oeufs
- ciboulette émincée ( équivalent de 2 cuillères à soupe)
- sel, poivre

Faire cuire à blanc la pâte feuilletée pendant 10 à 15min à 200°C.
Nettoyer et couper les champignons en 4,  les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et 1 échalote émincée.
Saler, poivrer en fin de cuisson.
Couper le saumon en dés.
Préparer la migaine en mélangeant la crème, les oeufs, sel, poivre et ciboulette.
Sortir la pâte du four, étaler le saumon et les champignons puis recouvrir de migaine.

Enfourner à 200°C pendant 35 à 45min ( surveiller la cuisson et diminuer la température si besoin)

Il ne vous reste plus qu'à déguster

Tajine aux Mirabelles

Voilà un plat original et très facile à faire. Je l'ai réalisé ici avec du porc mais il est tout à fait possible d'utiliser du veau ou de l'agneau.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1kg de filet mignon de porc ou veau
- 1kg de rôti de porc ou veau
- 1oignon
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 càs de miel
- fond de veau
- 2 càs d'épices à Tajine (cook art de ducros)
- 500 gr de mirabelles
- sel, poivre
- safran


Commencer par faire chauffer de l'huile d'olive dans le tajine, y mettre l'oignon émincé.

Couper la viande en gros morceaux et la faire revenir dans le tajine avec les oignons.

Quand la viande est bien revenue, mouiller le tajine avec de l'eau, rajouter le concentré de tomate, le fond veau et le miel. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 1 heure.

A ce moment je retire la viande du tajine et je passe au tamis la sauce pour ôter les morceaux d'oignons.

Ensuite je remets le tout dans le tajine, je rajoute le safran, les épices à tajine, le sel et le poivre. Rajouter un peu d'eau si n'y a pas beaucoup de jus.

Laisser mijoter 2 à 3 heures supplémentaires la viande sera très moelleuse.

1/2 heure avant de servir rajouter les mirabelles.

Voilà il suffit ensuite de préparer de la semoule et c'est prêt.

Bon appétit.