Brochettes de Saint Jacques

Cette recette peut très bien se servir en entrée ou en plat principal avec un accompagnement.
Il est possible d'accompagnée les brochettes avec différentes sauces.
Une que l'on apprécie beaucoup c'est une recette de Cyril Lignac à la coriandre, mais aujourd'hui c'est une petite variante que j'ai réalisé.

Pour 2 pers:

-12 noix de St Jacques

-1-2 échalotes

-sel, poivre

Pour la sauce de Cyril Lignac il faut en plus

-1càc de coriandre en poudre

-7,5 cl de vin blanc

-7,5 cl de crème fraiche liquide

-50g de beurre à température ambiante

-3 càs d'huile d'olive
Pour ma version il vous faut

-7,5cl de vinaigre de vin blanc

-15cl de crème fraiche liquide

- le corail des noix de St Jacques

-2 càs de crème fraiche

Si vous utiliser des Noix de St Jacques congelées, laisser les décongeler dans du lait
Pour commencer il faut éplucher et hacher les échalotes. Mettez les dans une casserole soit suivant la recette avec le vin blanc soit le vinaigre.
Faire réduire presqu'à sec.
Puis ajouter la crème liquide, faire bouillir et laisser épaissir 5-10min en fouettant de temps en temps.
Une fois la sauce épaissie passer les échalotes au chinois. ( cette partie peut être réalisée à l'avance)

Au dernier moment pour la recette de Cyril rajouter le beurre en petits morceaux sans cesser de fouetter (attention il ne faut pas que la sauce soit trop chaude car le beurre ne doit pas être trop fondu car c'est lui qui va lier la sauce) Ajouter ensuite la coriandre le sel et le poivre.

Pour ma sauce j'ai mixé le corail des noix de St Jacques avec les 2 càs de crème fraiche (passer au chinois s'il y a des morceaux) et j'ai lié ma sauce avec ce mélange( à la place du beurre pour la recette de Cyril) sel, poivre et c'est prêt 

Dans une poêle très chaude, faire griller les brochettes avec l'huile d'olive en comptant à peu près 1 min de chaque côté.

Disposer sur les assiettes et napper de sauce.

Bon appétit

Terrine de Saumon et cabillaud

recette à venir

Velouté de champignons

Ce petit velouté est à servir soit en apéro dans des petites verrines soit en entrée.

Pour 12 verrines

- 500g de champignons frais de Paris
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 ml  de crème liquide
- 250 ml de bouillon de volaille
- persil haché : 1càs
- huile d'olive
- sel, poivre

Éplucher les champignons et ôter le pied, les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail émincés.
Une fois qu'ils ont rejeté leur jus rajouter le bouillon de volaille, le persil, la crème.
Laisser mijoter 15 à 20 min , saler et poivrer et passer au mixeur.
Voilà c'est prêt. Servir dans les verrines avec un peu de persil pour la déco.

Bonne dégustation

Petite entrée au concombre, thon, maïs et haricots rouges

Une amie m'a donné du concombre de son petit potager et j'avais très envie de le préparer ce soir.Donc voilà une petite entrée que l'on a beaucoup aimé. 

Couper 2 grosses tranches de concombre par personne ( environ 5cm d'épaisseur) creuser le centre et ôter les pépins. Éplucher une petite tranche de peau sur deux avec un économe.Réserver au frais.

Éplucher le reste du concombre entièrement, l'épépiner et le couper en petit dés très fins.

Le saler légèrement et le laisser reposer 15 min au frais.

Égoutter une boite de thon, de maïs et de haricots rouges.

Préparer une petite mayonnaise bien relevée, j'y ai ajouté un peu de paprika.
Voilà mélanger tous les ingrédients: concombre en petits dés, le thon, le maïs et les haricots rouge avec votre mayonnaise et garnir les petits puits de concombre.

Et voilà bonne dégustation