Tarte à la rhubarbe meringuée

INGREDIENTS:
- Pâte biscuit

• Farine: 9 CàS bien bombées ( soit environ 180g )
  
• 1 oeuf
• Sucre: 2 CàS
• Une pincée de s el
• Levure: 1CàC
• Lait: 2 CàS
• Huile :1à2 CàS
• Beurre ramoli: 75 g
• 1 Sachet de sucre vanillé

- Meringue

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 1 pincée de colorant en poudre pour la colorer au gré de vos envie

- Pour la tarte

• 1kg à 1,5 kg de rhubarbe
• 50g de sucre (ou plus si vous l'aimez plus sucrée)

- Pour la migaine

• 250g de crème
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 50 g de sucre
  

Préchauffer le four 200-220°

Commencer par éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Rajouter le sucre et faire cuire un petit quart d'heure pour la ramollir un peu et l'égoutter.

Préparer la pâte biscuit. Si vous la faites au mixeur mettre tout les ingrédients dans le bol sauf la farine, mélanger au pétrin et ensuite rajouter chaque cuillère de farine au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si vous la faites à la main faire un puit dans la farine rajouter l'oeuf et les autres ingrédients et mélanger à la fourchette ou à la main.

Si elle est un peu molle la mettre un peu au frais sinon vous pouvez l'étaler, de préférence à la main.

Préparer la migaine en mélangeant la crème, les 2 oeufs, le sucre vanillé et le sucre.

Mettre la rhubarbe égouttée sur la pâte étalée
Recouvrir de migaine.

Mettre au four 30 min à 200-220°.

Pendant ce temps préparer la meringue

Monter les blancs en neige rajouter le sucre pour bien les serrer et ajouter également la pointe de colorant si vous voulez qu'elle soit un peu colorée ( moi j'ai utilisé du colorant vert anis )

Sortir la tarte au bout des 30 min et la laisser un peu refroidir

Baisser la température du four sur 110°

Mettre la meringue dans une poche à douille et faites votre décoration selon votre inspiration.

Mettre au four environ une heure, pour qu'elle sèche bien. (surveiller biensûr de temps en temps)

Et voilà il ne vous reste plus qu'à déguster, tiède c'est excellent!