Parmentier de confit de canard et sa tuile au parmesan et graines de sésame

Pour cette charmante recette j'ai préparé une purée avec des pommes de terre cuitent au four sur un lit de sel, je l'ai aromatisée au thym, cette recette demande un peu de temps mais la purée est vraiment extra.

Ingrédient: 8pers

POUR LA PURÉE

- 3kg de pomme de terre à purée ou de la charlotte bien grosse
- 2 kg de gros sel blanc de cuisine (tout simple c'est pour faire cuire les pommes de terre)
- 1à2 verres de lait chauffé ( surtout pas froid les pommes de terres deviendraient collante)
- 1noix de beurre
- 1 càs de crème fraîche
- du thym ( plus où moins en fonction de votre goût)
- sel , poivre
POUR LE CONFIT 
- 2 boîtes de confit de canard ( environ 8à10 cuisses)
- 1oignon
- sel, poivre
POUR LES TUILES DE PARMESAN AU SÉSAME
- 1 sachet ou 100g de parmigiano reggiano râpé
-1 càs de farine
-des graines de sésame 

Préparation du confit

Je commence par réchauffer le confit afin d'éliminer le plus de graisse possible.
Une fois réchauffé éliminer la peau et  ôter la viande des os, la réserver.
Faire revenir la viande ainsi émiettée avec l'oignon émincé et si vous aimez je l'ai déglacé au cognac mais ce n'est pas une obligation. Réserver et réchauffer 10 min avant le repas.


Préparation des tuiles de parmesan. Mélanger le parmesan avec 1 càs de farine. Faîte chauffer u poêle anti adhésive. Faire des petits tas du mélange parmesan farine ( environ 1 petite càs)Ajouter vos graines de sésame. Le fromage va fondre et retourner assez rapidement. Quand elles sont bien dorées les faire refroidir immédiatement sur un support arrondi ( comme un rouleau à pâtisserie) pour qu'elles puissent prendre une forme arrondie. Réserver également

Pour la purée

Il faut mettre le sel dans un grand plat allant au four, y déposer vos pommes de terre bien serrées les unes contre les autres ( vous pouvez prendre plusieurs plats si vous n'avez pas assez de place) enfourner à 180° pendant 1h 1h30 pour savoir si elles sont cuites il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau.
Faîte chauffer le lait et crème lorsque vos pommes de terre sont cuites.
Un fois cuite couper les pommes de terre encore chaude (attention ça brûle!!!!) en deux et prélever toute la chair avec une cuillère à soupe.  Écraser vos pommes de terre à la fourchette et y incorporer le lait et la crème au fur et à mesure. Bien mélanger, ajouter la noix de beurre,le thym, le sel et le poivre, bien mélanger à nouveau. Vous pouvez la garder chaude au bain marie en mélangeant de temps en temps.
Ensuite vous faîte soit  un montage individuel soit vous monter le parmentier dans un plat et passer au four 10 min. 

Et voilà une recette pas si compliquée qu'elle en à l'air!
Bon appétit