Brochettes de Saint Jacques

Cette recette peut très bien se servir en entrée ou en plat principal avec un accompagnement.
Il est possible d'accompagnée les brochettes avec différentes sauces.
Une que l'on apprécie beaucoup c'est une recette de Cyril Lignac à la coriandre, mais aujourd'hui c'est une petite variante que j'ai réalisé.

Pour 2 pers:

-12 noix de St Jacques

-1-2 échalotes

-sel, poivre

Pour la sauce de Cyril Lignac il faut en plus

-1càc de coriandre en poudre

-7,5 cl de vin blanc

-7,5 cl de crème fraiche liquide

-50g de beurre à température ambiante

-3 càs d'huile d'olive
Pour ma version il vous faut

-7,5cl de vinaigre de vin blanc

-15cl de crème fraiche liquide

- le corail des noix de St Jacques

-2 càs de crème fraiche

Si vous utiliser des Noix de St Jacques congelées, laisser les décongeler dans du lait
Pour commencer il faut éplucher et hacher les échalotes. Mettez les dans une casserole soit suivant la recette avec le vin blanc soit le vinaigre.
Faire réduire presqu'à sec.
Puis ajouter la crème liquide, faire bouillir et laisser épaissir 5-10min en fouettant de temps en temps.
Une fois la sauce épaissie passer les échalotes au chinois. ( cette partie peut être réalisée à l'avance)

Au dernier moment pour la recette de Cyril rajouter le beurre en petits morceaux sans cesser de fouetter (attention il ne faut pas que la sauce soit trop chaude car le beurre ne doit pas être trop fondu car c'est lui qui va lier la sauce) Ajouter ensuite la coriandre le sel et le poivre.

Pour ma sauce j'ai mixé le corail des noix de St Jacques avec les 2 càs de crème fraiche (passer au chinois s'il y a des morceaux) et j'ai lié ma sauce avec ce mélange( à la place du beurre pour la recette de Cyril) sel, poivre et c'est prêt 

Dans une poêle très chaude, faire griller les brochettes avec l'huile d'olive en comptant à peu près 1 min de chaque côté.

Disposer sur les assiettes et napper de sauce.

Bon appétit

Gaufres à la Bière

 

Un des avantages d'être au repos forcé c'est d'avoir le temps de faire de bons petits goûter pour les enfants (mais aussi pour les adultes, n'est ce pas!!! )

Pour  15-20 gaufres

-340g de farine

-80g de sucre semoule

-2 œufs

-1 sachet de levure chimique

-25cl de lait

-25cl de bière (ou 50cl de bière mais avec les enfants le goût serait trop prononcé)

-2càs de crème fraiche

-1 pincée de sel

Mettre la farine, la levure le sucre et la pincée de sel dans un saladier, casser les œufs au centre puis délayer au fouet avec un peu de lait. Verser le reste du lait et de la bière progressivement en évitant de faire des grumeaux. Lorsque la pâte est bien lisse rajouter les 2 càs de crème fraiche et bien mélanger de nouveau.

Pour éliminer tous les grumeaux (s'il y en a) passer la pâte quelques secondes au blender, c'est magique!!

Laisser reposer la pâte 1/2h à température ambiante.

Il ne reste plus qu'à sortir le gaufrier et de faire cuire!

Bonne dégustation

Mousse au chocolat

Allez pour le goûter un petite mousse au chocolat ça vous tente!!!!

Prévoir une petite heure de repos au frigo.

Pour 4 bonnes portions ou 6 petites il vous faut:

-200 gr de chocolat noir 70% mini
-25cl de crème liquide à 30%+ 3 càs supplémentaires
-2 blancs d'oeufs
-1 sachet de sucre vanillé
-2 càs de sucre

Penser à mettre votre crème liquide au frigo ou 10min au congélateur, il faut qu'elle soit très froide car nous allons faire une chantilly.

Commencer par faire fondre au bain marie ou au micro onde mais sur faible puissance le chocolat et les 3 càs de crème liquide.Mélanger et réserver.

Monter les 2 blancs d'oeufs avec une pincée de sel, une fois bien montés rajouter le sachet de sucre vanillé.

Réserver.

Faire la chantilly avec votre crème bien froide ( le secret pour la réussir c'est que tout soit bien froid: le récipient où vous monterez votre crème et surtout la crème qui doit être très froide et surtout pas allégée!)

Voilà une fois montée, la serrer avec 2 càs de sucre

Commencer par incorporer un peu de crème chantilly avec le chocolat fondu ( bien refroidi tout de même).

Incorporer le reste de la chantilly ( vous pouvez le faire au fouet tout doucement).

Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement.

Et voilà il ne vous reste plus qu'à patienter une petite heure le temps qu'elle prenne au frigo.

Bonne dégustation

Galette des rois

J'en profite d'ailleurs pour vous souhaitez tous mes vœux de bonheur, de santé et de gourmandise pour cette année 2011.
   
Pour cette galette il faut commencer par préparer une crème pâtissière ( cf recette de base et préparer une demi dose) puis la faire refroidir

- 2 pâtes feuilletées pré-étalées

Préparation de la frangipane                                                    

- 125 g d'amandes en poudre

- 125g de sucre

- 125g de beurre ramolli

- 2 œufs

Blanchir le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les amandes et les œufs un à un.
Mélanger cette préparation à la crème pâtissière.

Étaler la 1ere pâte feuilletée, y déposer la crème d'amandes au centre et laisser environ 5 cm tout autour. Attention n'oublier pas la fève!
Mouiller les bords pour faire adhérer le 2 nd pâte feuilletée et souder les bords en pinçant les bords.
La placer une 1/2 heure au réfrigérateur

Mélanger 1 jaune d'œuf avec2 càs d'eau et 1 càc de sucre. Étaler ce mélange au pinceau sur la galette pour qu'elle soit bien dorée.

                         
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Enfourner 30 min.

                                               Bonne dégustation

Crème patissière

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- 1 litre de lait

- 8 jaunes d'œufs

- 200g de sucre semoule

- 80g de maïzena

- 60g de beurre

- gousse de vanille ou à défaut du sucre vanillé

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Blanchir pendant ce temps les jaunes d'œufs avec le sucre. Une fois ce mélange bien mousseux ajouter la maïzena.

Verser un peu de lait bouilli sur ce mélange bien mélanger et incorporer le tout au reste du lait et porter à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir, mélanger de temps en temps pour garder un mélange bien homogène.