Panacotta fruits de la passion, Ananas et citron vert

Aujourd'hui j'ai préparé un petit dessert facile et très frais.

Pour 4 pers pour un dessert unique ou 8 pers en petite verrines:
- 40cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 70g de sucre ( 30g pour la crème et 40g pour le coulis)
- 2 gousses de vanille ou 1/2 càs de poudre de vanille
- 4 fruits de la passion
- 1/2 ananas
- 1 citron vert

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Couper les gousses de vanille en 2, gratter l'intérieur mettre le tout dans la crème liquide avec le sucre (30g).
Porter le tout à ébullition. Stopper le feu et enlever les gousses de vanille.
Attendre 5 min que ça refroidisse légèrement et ajouter la gélatine préalablement essorée.
Une fois la gélatine fondue couler la préparation dans des verrines plus ou moins grosses. Vous pouvez trouver un support (comme une boîte à œuf) pour positionner votre verrine inclinée et  avoir un effet penché.
Mettre au frais 1 à 2 h.

Pendant ce temps il faut préparer le coulis de fruits. 

Couper les fruits de la passion en 2, récupérez la pulpe du fruit, la mettre dans une casserole avec le sucre et 1/2 verre d'eau. Faire cuire à feu moyen 5min puis passer ce mélange au chinois pour ôter tous les pépins (bien presser au maximum pour récupérer la totalité de la pulpe). Remettre dans la casserole avec le 1/2 ananas nettoyer et couper en morceaux  et le jus d'1 citron vert.
Faire cuire à feu doux 15min ( prolonger la cuisson si l'ananas est encore ferme)
Passer ensuite au mixer pour obtenir un coulis très fin. Passer au chinois pour enlever les quelques fibres d'ananas qui pourrait être gênante à la dégustation.

Voilà une fois la crème prise déposer le coulis de fruits au dessus et râper un peu de zeste de citron vert.

Variante: vous pouvez au moment de servir déposer des spéculos écrasés pour avoir un peu de croquant. 

                      Bonne dégustation

Rochers noix de coco

Voilà une petite douceur que j'adore! Quand je vais au marché de Noël de Nancy je ne résiste pas.
J'avais repéré cette recette ( dans l'encyclopédie de la gastronomie française) depuis longtemps mais je n'avais pas encore eu l'occasion d’essayer.
Voilà c'est fait, la recette n'est pas très compliquée, il faut juste réaliser une meringue suisse ( monter les blancs avec le sucre au bain marie).

Ingrédients:

- 3 blancs d’œufs + 1 pincée de sel

- 200g de sucre

- 200g de noix de coco râpée

Battre et monter les blancs avec le sucre au bain marie. Fouettez sans discontinuer jusqu'à ce que la masse blanchisse, augmente de volume et devienne brillante. La meringue doit être à 45°C maximum.
Retirer ensuite du bain marie et continuer à fouetter pendant 5 min environ.
Ajouter ensuite la noix de coco à la spatule délicatement.
Façonner des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 1heure à 90°C ou thermostat 3.

Vous pouvez ensuite les recouvrir d'un mélange de chocolat fondu avec un peu de beurre.

Bonne dégustation.

Pesto

Le Pesto qui est d'origine génoise (Italie) tire son nom du latin "pistare" qui signifie broyer, piler. Son homologue français est le pistou.

Il s'accommode très bien avec des pâtes, sur des tomates mozzarella ( c'est excellent) ou encore je l'ai utilisé pour l'apéro sur de la pâte feuilletée. 

J'ai pris l'habitude d'en acheté car Barilla en fait de l'excellent et notamment le Pesto rosso (je vous le conseille) merci Fred de nous l'avoir fait découvrir!!

Mais cette fois ci intéressons nous au Pesto classique.

Ingrédients

70g de parmesan ( parmigiano reggiano)

70g de pécorino (ou 140g de parmigiano reggiano si vous ne mettez pas de pécorino)

120g de basilic frais

80g de pignons de pin grillés

3 gousses d’ail (ou plus selon votre goût)

240ml d’huile d’olive extra vierge

Sel,poivre

Râpez les fromages.

Mettez le basilic, les pignons de pin et l’ail dans un blender et réduisez en purée assez fine.

Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.

Verser dans un saladier et incorporer les fromages. Conservation avec une fine couche d’huile au dessus.

Régalez vous!

Crème brulée à la crème de Spéculoos

Tout d'abord merci à mon cher voisin qui rentre de la Réunion et qui m'a bien gentillement donné des gousses de vanille. Merci Seb! et merci Sandrine pour tes très bon œufs!

Donc tout était réuni pour faire une bonne crème brûlée. Ma fille aime beaucoup la crème de spéculoos alors je me suis dit pourquoi ne pas parfumer la crème brulée avec.

En plus elle est allégée donc pas trop de scrupules pour la déguster!!!

Pour 12 petits ramequins ou 6 grands

- 500 ml de lait écrémé

- 500 ml de crème fleurette allégée à 15%

- 4 gousses de vanille

- 9 jaunes d’œufs (congeler les blancs pour faire des macarons par exemple )

- 180gr de sucre

- 2càs de crème de Speculoos

- cassonade pour le dessus

Fendre les gousses de vanille en deux, les ajouter au mélange lait et crème. Porter le tout à ébulition puis laisser infuser 1/2h

Préchauffer le four à 110°C

Blanchir les œufs avec le sucre. Verser par dessus le mélange lait+crème encore chaud, bien mélanger         (passer au chinois si vous avez des grumeaux). Rajouter 2 càs de crème de Speculoos et bien mélanger

Remplir les ramequins avec le mélange

Comme la préparation est réalisée avec du lait et de la crème allégée la cuisson sera plus longue. 
 Enfourner, la cuisson sera parfaite lorsque le cœur de la crème est encore tremblotante. Commencer à surveiller la cuisson à partir de 1h et prolonger si besoin ( moi j'ai eu besoin de 1h30)

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade. Caraméliser rapidement avec un chalumeau ou sous la grille très chaude du four. Il faut éviter de trop chauffer l'intérieur de la crème pour avoir un contraste entre le froid de la crème et le dessus brûlant.

                                           Bonne dégustation

Risotto de ma Grand-mère à la tomate

Aujourd'hui je vais vous donner la recette du Risotto à la tomate de ma Nona ( grand mère en italien ).

On était tous heureux quand elle en préparait et cette recette m'a été transmise par ma maman. Je le cuits juste un peu différemment. Cette recette est réalisée à partir d'un bouillon de pot au feu. On déguste d'ailleurs ce risotto avec la viande et ses légumes pour ceux qui aime.


Sauce tomate 
- 250 ml de coulis de tomates
- basilic frais ciselé ou séché
-1 oignon ou échalote
- 1-2 louches de bouillon de pot au feu

Ciselé l'oignon ou l'échalote, faire revenir dans de l'huile d 'olive. Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de pot au feu et le basilic. Mélanger et laisser mijoter au moins 1 h pour que la sauce tomate réduise un peu.

Pour le risotto
pour 4 pers:
- 300gr de riz Arborio
- environ 1 litre de bouillon de pot au feu frémissant
- la sauce tomate préparée précédemment
- huile d'olive
- Parmesan

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y mettre le riz sans le laver à feu vif et mélanger pendant 2 minutes environ. Il va devenir translucide mais attention de ne pas le colorer.

Mouiller avec du bouillon, laisser absorber complètement en remuant.

Verser à nouveau du bouillon et laisser absorber de nouveau.

Baisser le feu et lorsque vous avez ajouter 300ml de bouillon rajouter toute  la sauce tomate et recommencer à ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption pendant 17 min au total sans jamais cesser de mélanger.

Laisser reposer 2 minutes et servir aussitôt.

Rajouter du parmesan et déguster

                                                Bon appétit

Petits feuilletés au Chorizo

Pour 40-50 petits feuilletés

- 1 pâte feuilleté non étalée
- 1 chorizo fort ou doux ( j'ai utilisé un doux à cause des enfants) 200gr
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 càs de crème fraîche

Hacher le chorizo au hachoir à viande, puis ajouter le concentrer de tomate et la crème. Mixer bien le tout pour obtenir une pâte assez homogène qui puisse s'étaler.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C

Étaler la pâte feuilletée puis la découper en rectangles de 15 sur 30 cm environ.

Étaler le mélange au chorizo sur toute la surface de la pâte feuilletée.

Rabattre les bords extérieurs vers le centre et former des petits palmiers.

Badigeonner la surface avec de l'eau ou d'un jaune d'œuf  mélanger avec de l'eau pour colorer les feuilletés.
Découper ensuite des tranches d'1cm.

Les disposer sur du papier sulfurisé, saupoudrer de graines de sésame puis les passer au four pendant 10-12min

 

                                        Et voilà je vous souhaite un excellent apéro!

Cake au chocolat pas comme les autres!

Je vous propose aujourd'hui un cake au chocolat pas comme les autres car c'est une recette de Mr Ducasse!

Vous verrez c'est une recette qui demande un peu plus de temps que les autres mais il est d'un moelleux incomparable!

Ingrédients: pour 2 petits cake ou un grand

-125g d'œufs soit 2 gros œufs ou 3 petits sans la coquille

- 360g de sucre semoule

- 140g d'huile d'arachide

-85g de cacao amer en poudre

-200g de farine type 55 

- 7g de levure chimique

-125g de crème fraiche

-200 ml de lait

Préparation de la pâte:

Préchauffer le four 200°C ( chaleur tournante)

Tamiser la farine le cacao en poudre et la levure. Émulsionner les œufs avec le sucre et l'huile. Incorporer petit à petit le mélange farine/cacao/levure, puis la crème et enfin le lait.

Homogénéiser cette pâte sans trop lui donner de corps.

Cuisson:

Beurrer un ou 2 moules. Y verser la pâte à mi-hauteur.

Mettre au four: commencer la cuisson pendant 10min à 200°C puis baisser la température du four à 150°C et cuire 1h à 1h30.

vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler les cake sur une grille.

Et voilà, bonne dégustation