Entremet Choco-Poire

Pour l'anniversaire de mon Papa et le mien, je me suis proposée pour faire le dessert. Cette fois ci j'avais envie de poire et de chocolat.

Pour cette recette il faut préparer des poires au sirop ( à défaut utiliser des Poires au sirop du commerce "les Poires Williams au sirop de St Mamet" sont très bonnes), un biscuit joconde rayé au chocolat, une mousse à la poire et  une mousse au chocolat.

                                                          Sirop de Poires
Si vous n'utilisez pas de poires au sirop du commerce il faut commencer par les préparer.

Il vous faut 9-10 poires williams (ce sont les plus parfumées pour moi) mais par contre les choisir bien fermes. Si elles sont trop mûres elles ne se tiendront pas à la cuisson.

-1l d'eau

-300g de sucre semoule

-1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre ou encore du sucre vanillé

-1 jus de citron

Faire bouillir l'eau avec le sucre, y ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Faire réduire le sirop 15 min puis enlever la gousse de vanille.
Pendant ce temps peler, couper les poires en deux, ôter le centre et les citronner légèrement. Les plonger ensuite dans le sirop et laisser cuire doucement 15 à 30 min piquer les poires de temps en temps pour voir si elles sont cuites. Laisser refroidir dans le sirop puis égoutter les poires et réserver le sirop.

                                         Préparation du biscuit Joconde au chocolat 

Le biscuit se  réalise en 2 étapes. La 1ere permet de réaliser les motifs du biscuit:

- 15g de beurre ramolli

- 15g de sucre

- 1/2 blanc d'œuf

- 10g de farine

- 5g de cacao en poudre 

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, ajouter le 1/2 blanc d'œuf puis la farine et le cacao.

Étendre cette pâte finement sur du papier sulfurisé ou une silpat rectangulaire. Faire les dessins désirés: rayures, zigzag.... ( avec le dos d'une cuillère par exemple) Puis mettre au congélateur le temps de préparer le biscuit Joconde.

Biscuit Joconde

-20 g de beurre

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amande

- 40g de farine

- 4 œufs

- 2  sachets de sucre vanillé

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-onde, réserver.

Blanchir 2 œufs entiers et 2 jaunes avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger et incorporer le beurre.

Monter les 2 blancs restant en neige et les serrer avec le sucre vanillé.

Incorporer les 2 appareils délicatement et verser la moitié de la pâte sur la plaque au chocolat que l'on a mis au congélateur bien lisser le tout.

L'autre moitié de la pâte servira à réaliser le fond de l'entremet.

J'utilise un moule à charnière de 25cm . Mettre du papier sulfurisé dans le fond du moule, y verser le reste de la pâte.

Faire cuire à four chaud : 201°C pendant 8min

Si vous avez la chaleur tournante dans votre four vous pourrez cuire les 2 préparations en même tant sinon les cuire séparément à chaleur traditionnelle.

Une fois la base du gâteau cuite je la décolle du papier et la replace sur un nouveau papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne reste collée ( cela facilitera le service) puis je découpe tout autour 1/2 cm pour y placer le biscuit joconde au chocolat verticalement. Découper des bandes de biscuit joconde et chemiser le tour du cercle.

Voilà le contenant du gâteau est fait il ne reste plus qu'à faire le contenu!!!

                                   Préparation de la mousse à la poire

Il faut réaliser une purée de poire. Pour cela mixer très finement la moitié des poires au sirop (bien égouttées).

- 4 feuilles de gélatine

- 25 cl de crème liquide entière très froide ( surtout pas de crème allégée)

- 30g de sucre

- 130g de sirop de poire

- alcool de poire ( 2càs) facultatif

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min.

Faire chauffer le sirop avec l'alcool et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine essorée  et ajouter les poires mixées.Réserver et laisser refroidir.


Monter la crème en chantilly (mettre la crème au congélateur 10min avant).
Incorporer la crème chantilly  au sirop de poires précédent.

Verser dans un cercle inférieur à celui de l'entremet. ( j'ai fait un cercle avec du papier transparent rodoïd) j'y ai incorporé des morceaux de poire mais c'est facultatif. Mettre au congélateur pendant la préparation de la mousse au chocolat.




                                  Préparation de la mousse au chocolat


- 300g de chocolat noir 70%
- 45cl de crème liquide entière

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec 20cl de crème liquide. Lisser et laisser refroidir
Avec le reste de la crème faire une chantilly et l'incorporer au chocolat.


                                                   Montage

Mettre une couche de mousse au chocolat, puis y déposer la mousse de poire, attendre qu'elle soit bien prise et ôter le rodoïd autour. Recouvrir du reste de la mousse au chocolat. Bien lisser le dessus et mettre au frais au moins 2 heures.


Couper le reste des poires en tranche et poser les demi-poire sur le dessus de l'entremet, saupoudrer de sucre vanillé et préparer un coulis avec du sirop de poire que l'on va gélifier:
-200ml de sirop de poire que l'on fait chauffer incorporer 4 feuilles de gélatine( préalablement trempée dans de l'eau froide puis essorée). Laisser refroidir puis quand le sirop commence à prendre le couler sur le gâteau.

Voilà mettre au frais ( couvrez le pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo)

Décorez avec des copeaux de chocolat.

                                                     Et voilà bonne dégustation

Petites Boules de Neiges

Ces petites boules portent bien leu nom d'autant plus qu'il a neigé aujourd'hui!!!

Elles peuvent se conserver 4 semaines dans un récipient hermétique, mais rassurer vous généralement elles ne survivent pas plus de quelques heures!!!!

Pour 30 pièces environs il vous faut:

- 125g de farine

- 95g d'amandes en poudre

- 100g de beurre très ramolli

- 2càs bien bombées de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante ou 180°C chaleur traditionnelle.
Mélanger la farine aux amandes, puis ajouter le beurre et le sucre glace. Bien pétrir jusqu'à obtenir une sorte de pâte sablée. Travailler la pâte en petite boule.
Les placer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat et les espacer de 2-3cm. Le faire cuire 10-12min. retirer et les rouler ( encore tièdes)dans le sucre glace puis les laisser refroidir sur une grille.

Etoile au Pralin et Nutella

Demain c'est mon anniversaire, et oui ça arrive parfois!!! Et une des traditions de notre travail est de ramener de bonnes petites choses pour ses collègues. Comme je n'avais plus d'amandes et que j'avais du pralin je me suis dit pourquoi pas y mettre  un centre rempli de Nutella!!!! Donc voici la recette.

Pour 30-40pièces

- 300g de farine

- 200g de beurre très ramolli

- 100g de pralin

- 50g de sucre

- 2càs de lait

Mélanger la farine, le pralin et le sucre, puis rajouter le beurre très ramolli et le lait, bien pétrir le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four 170°C à chaleur tournante ou légèrement plus chaud pour la chaleur traditionnelle.
Sortir la pâte du frigo, l'abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur quelques mm.
Y découper des étoiles à l'emporte pièce. Prendre la moitié des étoiles et faire un petit trou au centre( j'ai utilisé un embout de poche à douille)
Placer les étoiles sur du papier sulfurisé ou un silpat ( demarle par exemple) cuire environ 7-8 min
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Mettre une noisette de nutella au centre de l'étoile pleine, saupoudrer les étoiles à trou avec du sucre glace et les coller sur l'étoile pleine.

Bonne dégustation

Quatre quarts aux pommes et amandes caramélisées

 

 Comme c'était mon tour samedi de faire un gâteau pour mes collègues de travail et qu'il me restait des pommes à la maison je me suis dit pourquoi pas un quatre quart aux pommes, simple me direz vous mais tellement bon!!J'adore ça et malheureusement à la maison ils ne sont pas fan des gâteaux aux fruits. Donc c'était pour mes collègues et accessoirement pour moi que j'ai opté pour ce choix. Par contre il y eu un petit accident de démoulage (2 pommes sont sorties du gâteau).Il n'était plus trop présentable donc il fallait trouver une solution pour camoufler ce défaut. J'ai donc choisi de le recouvrir d'amandes caramélisées....

Et ce fût un succès avec l'autorisation de mettre la recette sur le blog.

Pour le quatre quart il vous faut:

- 250g d'oeufs ( soit le poids de 4-5 oeufs sans la coquille)

- 250g de beurre bien ramolli

- 250g de sucre

- 250g de farine

- 1 1/2 càc de vanille en poudre ( à défaut du sucre vanillé)

- 1/2 sachet de levure chimique

-1 càs d'alcool facultatif ( là j'ai mis du kirch, mais du rhum ou tout autre alcool fera très bien l'affaire)

- 2 où 3 pommes

Commencer par  bien travailler le beurre ramolli  le sucre et la vanille en poudre "en pommade" et bien blanchir  le mélange. Rajouter les oeufs un à un pour bien les incorporer ( j'ai commencer par fouetter à la main mais j'ai fini au robot c'était  plus facile!!) mélanger la farine et la levure puis incorporer le tout au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et aérée. Rajouter si vous en avez envie la càs d'alcool.

Éplucher les pommes au moment de mettre le gâteau dans le moule pour éviter qu'elle ne noircissent et les couper en morceaux ou en tranches.

Préchauffer le four sur 180°C ou thermostat 6

Beurrer et fariner un moule y mettre le moitié de la pâte y déposer les pommes et recouvrir le l'autre moitié.

Enfourner 30min environ et surveiller la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Une fois cuit le démouler tiède et procéder à la préparation des amandes caramélisées.

Mettre dans une casserole des amandes effilées avec du sucre ( mettre la même quantité de chaque) et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange caramélise sans jamais cesser de mélanger c'est très important. Ensuite disposer les amandes au dessus du gâteau.

Il ne reste plus qu'à déguster. C'est vraiment délicieux.

Merveilles

Pour 40 où 50 Merveilles
- 3 oeufs
- 2 càs de sucre
- 1/2 càc de sel
- 60g de beurre mou
- 350g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1càs de rhum ( facultatif)
- huile de friture

Fouetter dans un premier temps les oeufs entier le sucre et le sel. Incorporer y le beurre mou et le rhum.
Ajouter la farine, et pétrir à la main jusqu'à obtenir un pâte lisse et la mettre en boule.
Etaler la pâte assez finement sur le plan de travail et découper des losanges à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
Faire un petite incision au centre de la merveille.
Chauffer le bain de friture à 180°C et y plonger 4 à 6 merveilles au plus. Retourner à mi-cuisson. Quand elles sont dorées les égoutter et les poser sur papier absorbant. Saupoudrer de sucre.

Bonne dégustation

Framboisier

                            Recette à venir

Parmentier de confit de canard et sa tuile au parmesan et graines de sésame

Pour cette charmante recette j'ai préparé une purée avec des pommes de terre cuitent au four sur un lit de sel, je l'ai aromatisée au thym, cette recette demande un peu de temps mais la purée est vraiment extra.

Ingrédient: 8pers

POUR LA PURÉE

- 3kg de pomme de terre à purée ou de la charlotte bien grosse
- 2 kg de gros sel blanc de cuisine (tout simple c'est pour faire cuire les pommes de terre)
- 1à2 verres de lait chauffé ( surtout pas froid les pommes de terres deviendraient collante)
- 1noix de beurre
- 1 càs de crème fraîche
- du thym ( plus où moins en fonction de votre goût)
- sel , poivre
POUR LE CONFIT 
- 2 boîtes de confit de canard ( environ 8à10 cuisses)
- 1oignon
- sel, poivre
POUR LES TUILES DE PARMESAN AU SÉSAME
- 1 sachet ou 100g de parmigiano reggiano râpé
-1 càs de farine
-des graines de sésame 

Préparation du confit

Je commence par réchauffer le confit afin d'éliminer le plus de graisse possible.
Une fois réchauffé éliminer la peau et  ôter la viande des os, la réserver.
Faire revenir la viande ainsi émiettée avec l'oignon émincé et si vous aimez je l'ai déglacé au cognac mais ce n'est pas une obligation. Réserver et réchauffer 10 min avant le repas.


Préparation des tuiles de parmesan. Mélanger le parmesan avec 1 càs de farine. Faîte chauffer u poêle anti adhésive. Faire des petits tas du mélange parmesan farine ( environ 1 petite càs)Ajouter vos graines de sésame. Le fromage va fondre et retourner assez rapidement. Quand elles sont bien dorées les faire refroidir immédiatement sur un support arrondi ( comme un rouleau à pâtisserie) pour qu'elles puissent prendre une forme arrondie. Réserver également

Pour la purée

Il faut mettre le sel dans un grand plat allant au four, y déposer vos pommes de terre bien serrées les unes contre les autres ( vous pouvez prendre plusieurs plats si vous n'avez pas assez de place) enfourner à 180° pendant 1h 1h30 pour savoir si elles sont cuites il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau.
Faîte chauffer le lait et crème lorsque vos pommes de terre sont cuites.
Un fois cuite couper les pommes de terre encore chaude (attention ça brûle!!!!) en deux et prélever toute la chair avec une cuillère à soupe.  Écraser vos pommes de terre à la fourchette et y incorporer le lait et la crème au fur et à mesure. Bien mélanger, ajouter la noix de beurre,le thym, le sel et le poivre, bien mélanger à nouveau. Vous pouvez la garder chaude au bain marie en mélangeant de temps en temps.
Ensuite vous faîte soit  un montage individuel soit vous monter le parmentier dans un plat et passer au four 10 min. 

Et voilà une recette pas si compliquée qu'elle en à l'air!
Bon appétit

Terrine de Saumon et cabillaud

recette à venir

Petites crêpes fourrées au crabe

A servir en apéritif. 

Il vous faut pour une boite de crabe royal au naturel ( la marque Chatka est très bonne mais d'autres marques peuvent faire l'affaire et sont moins chères), 2 crêpes au sarrasin (comme je n'avais pas trop de temps je les ai achetées toutes prêtes au rayon frais et oui ça m'arrive!! elles sont très bonnes, et de la mayonnaise ( maison c'est mieux!! mais à défaut vous pouvez utiliser de la mayonnaise du rayon frais)

Mélanger 2 c à s de mayonnaise avec le crabe.

Etaler le crabe sur la moitié de la crêpe, la rouler et la couper en tronçons.

Velouté de champignons

Ce petit velouté est à servir soit en apéro dans des petites verrines soit en entrée.

Pour 12 verrines

- 500g de champignons frais de Paris
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 ml  de crème liquide
- 250 ml de bouillon de volaille
- persil haché : 1càs
- huile d'olive
- sel, poivre

Éplucher les champignons et ôter le pied, les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail émincés.
Une fois qu'ils ont rejeté leur jus rajouter le bouillon de volaille, le persil, la crème.
Laisser mijoter 15 à 20 min , saler et poivrer et passer au mixeur.
Voilà c'est prêt. Servir dans les verrines avec un peu de persil pour la déco.

Bonne dégustation

Guacamole

Pour tout ceux qui adore ça!!!

Vous avez besoin de 3 avocats bien mûrs (presque noirs) ,d'un demi sachet d'épices à guacamole ( Old Del Paso) ou plus selon votre goût mais généralement la moitié du sachet suffit et d'un filet de jus citron.
Mettre dans un mixeur ou dans un bol la chair des 3 avocats avec le filet de jus de citron. Mixer ou écraser les avocats et rajouter les épices. Et voilà c'est prêt!! A réserver au frais en attendant l'apéro.
Servir avec des tortillas.

Biscuit de Savoie

Cela fait longtemps que j'avais envie d'essayer de faire ce biscuit, d'une extrême légèreté, je l'adore. Et comme c'est mercredi et qu'il ne fait pas beau du tout, on s'est dit avec les filles qu'on allait se faire un petit gâteau!


Il vous faut mélanger et blanchir 6 jaune d'oeufs avec 150g de sucre. Ensuite on ajoute 75g de maïzena et 100g de farine ( tamisée de préférence). Monter les blancs en neige très fermes ( on peut rajouter un peu de sucre pour les serrer). Mélanger une partie des blancs à la pâte précédente pour la détendre car elle est assez épaisse, puis incorporer délicatement le reste des blancs.

Préchauffer votre four sur 180°C et enfourner 20min.

Et voilà bonne dégustation.

Clafoutis aux Mirabelles

Voici la recette d'un clafoutis très moelleux et aux mirabelles!!!! Denrée rare cette année, la saison n'est pas très bonne.

Il vous faut 750g de mirabelles, 4 œufs, 80g de sucre et de farine, 20cl de crème liquide ( vous pouvez la choisir allégée), 50 ml de lait, 30g de beurre fondu et  1 sachet de sucre vanillé.
-Préchauffer le four à 180°C

- Battre les œufs entiers avec le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

- Ajouter la farine,le sucre vanillé, la crème et le lait. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.
- Étaler les mirabelles dénoyautés dans le fond de votre moule
- Verser la préparation sur les mirabelles

- Enfourner et faire cuire 35 à 40 min

- Saupoudrer de sucre glace ou de sucre cristallisé.

A déguster tiède ou froid, moi je dois dire que j'ai une petite préférence quand il est servi tiède.

Petite entrée au concombre, thon, maïs et haricots rouges

Une amie m'a donné du concombre de son petit potager et j'avais très envie de le préparer ce soir.Donc voilà une petite entrée que l'on a beaucoup aimé. 

Couper 2 grosses tranches de concombre par personne ( environ 5cm d'épaisseur) creuser le centre et ôter les pépins. Éplucher une petite tranche de peau sur deux avec un économe.Réserver au frais.

Éplucher le reste du concombre entièrement, l'épépiner et le couper en petit dés très fins.

Le saler légèrement et le laisser reposer 15 min au frais.

Égoutter une boite de thon, de maïs et de haricots rouges.

Préparer une petite mayonnaise bien relevée, j'y ai ajouté un peu de paprika.
Voilà mélanger tous les ingrédients: concombre en petits dés, le thon, le maïs et les haricots rouge avec votre mayonnaise et garnir les petits puits de concombre.

Et voilà bonne dégustation

Tarte aux myrtilles

La saison des myrtilles se termine et je n'ai pas encore eu l'occasion de faire une tarte! Et bien c'est chose faîte.
C'est une de mes tarte préférée avec celle aux Mirabelles.

Pour la pâte il faut vous référer à la recette de la tarte à la rhubarbe de mai 2010.

Il suffit de rajouter 750-800gr de myrtilles. Je rajoute du sucre cristallisé ( 4 à 5 c à s) cela permet en refroidissant de gélifier un peu le liquide que rejette les myrtilles.

Pour la cuisson environ 30mn thermostat 6-7 ( soit environ 200°C) . Si vous voyez que la pâte brunie vite baisser la température sur 180°C.

Et voilà un peu de sucre glace et de la chantilly et vous pouvez déguster.

Fondue de tomates

Voilà c'est la saison des tomates, j'en profite pour préparer des petites verrines de fondue de tomates pour plus tard. C'est un délice avec du poisson, comme le dos de cabillaud ou du rouget.

C'est très simple à réaliser mais demande tout de même du temps.

Ingrédients pour 4 verrines de 250g ou 8 pers

 - 3kg de tomates grappes ou du jardin si vous avez

 - 10-15 feuilles de basilic frais  ciselées ( merci Isa)

 - 3 gousses d'ail émincées

 - 1 c à s de sucre

 - 1/2 verre d'huile d'olive

 - 1 c à c de fleur de sel  

 - Mélange 5 baies ou poivre du moulin

Commencer par monder et épépiner les tomates ( faire une petite incision à l'arrière de la tomate et les plonger 30s dans l'eau bouillante la peau s'enlèvera toute seule).

Ne conserver que la chair.

Mettre le tout dans une casserole et ajouter tous les autres ingrédients.

Faire cuire à feu moyen et attendre que les tomates aient rendu toute leur eau de végétation et ensuite laisser le mélange réduire.

(Compter entre 30mn et 1h) ne pas oublier de mélanger de temps en temps pour ne pas que la fondue accroche à la casserole.

Ensuite placer la fondue dans une cocotte allant au four ou un plat à terrine, ne pas oublier de couvrir ( couvercle de cocotte ou à défaut papier alu) et laisser cuire à 160° pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. La fondue doit être quand même bien réduite et un peu sèche.

Cela demande un peu de travail mais c'est vraiment un délice et ça mérite que l'on y passe un peu de temps.

Pour la présentation il suffit de placer la fondue au centre de l'assiette et de déposer par dessus votre poisson et le tour est joué. (Dès que je ferais du poisson avec cette fondue je rajouterais une photo) 



Voilà comme promis une petite photo avec du rouget ( là c'était des beaux filets!!)

Tarte au Saumon et Champignons

Cette petite recette est très appréciée, elle est très sympa avec une petite salade verte.

Ingrédients:

-1 pâte feuilletée
-2 pavés de saumon
-750 g de champignons frais
- 1 échalote
- 30cl de crème liquide
- 2 oeufs
- ciboulette émincée ( équivalent de 2 cuillères à soupe)
- sel, poivre

Faire cuire à blanc la pâte feuilletée pendant 10 à 15min à 200°C.
Nettoyer et couper les champignons en 4,  les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et 1 échalote émincée.
Saler, poivrer en fin de cuisson.
Couper le saumon en dés.
Préparer la migaine en mélangeant la crème, les oeufs, sel, poivre et ciboulette.
Sortir la pâte du four, étaler le saumon et les champignons puis recouvrir de migaine.

Enfourner à 200°C pendant 35 à 45min ( surveiller la cuisson et diminuer la température si besoin)

Il ne vous reste plus qu'à déguster

Tartelette aux fraises

Ingrédients pour 8 tartelettes

- 250g de fraises

- Crème pâtissière:

• 500ml de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre glace
• 80g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 20g de beurre

- Pâte sablée

• 300g de farine
• 200g de beurre pommade
• 100g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• sucre cristallisé

Commencer par préparer la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs rajouter la maïzena. Mélanger un peu de lait chaud avec le mélange sucre, oeufs et maïzena puis rajouter le reste du lait et faire bouillir le tout. La crème va épaissir rapidement. Il est possible de rajouter une c à s de Grand Marnier ou autre pour parfumer la crème. Mettre au frais.

Pour la pâte, préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Mélanger les ingrédients, on obtient une pâte qui s'effrite pas mal. La travailler à la main et faire un gros boudin de pâte. Mettre au frais 30 à 45 mn.
Sortir la pâte du frigo, rouler le boudin dans le sucre et faire des tranche de 1à1,5cm de largeur.
Creuser le centre en appuyant avec les doigts.
Laisser reposer un peu (15à30mn) et enfourner la pâte au four jusqu'à ce que la pâte colore un peu.

Une fois les tartelettes cuitent il suffit de garnir de crème pâtissière et de dresser les fraises.

Un peu de sucre glace et le tour est joué!

Tajine aux Mirabelles

Voilà un plat original et très facile à faire. Je l'ai réalisé ici avec du porc mais il est tout à fait possible d'utiliser du veau ou de l'agneau.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1kg de filet mignon de porc ou veau
- 1kg de rôti de porc ou veau
- 1oignon
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 càs de miel
- fond de veau
- 2 càs d'épices à Tajine (cook art de ducros)
- 500 gr de mirabelles
- sel, poivre
- safran


Commencer par faire chauffer de l'huile d'olive dans le tajine, y mettre l'oignon émincé.

Couper la viande en gros morceaux et la faire revenir dans le tajine avec les oignons.

Quand la viande est bien revenue, mouiller le tajine avec de l'eau, rajouter le concentré de tomate, le fond veau et le miel. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 1 heure.

A ce moment je retire la viande du tajine et je passe au tamis la sauce pour ôter les morceaux d'oignons.

Ensuite je remets le tout dans le tajine, je rajoute le safran, les épices à tajine, le sel et le poivre. Rajouter un peu d'eau si n'y a pas beaucoup de jus.

Laisser mijoter 2 à 3 heures supplémentaires la viande sera très moelleuse.

1/2 heure avant de servir rajouter les mirabelles.

Voilà il suffit ensuite de préparer de la semoule et c'est prêt.

Bon appétit.

Tarte aux pommes et à la rhubarbe

Comme il me restait de la rhubarbe et que certain aimerait des recettes un peu plus légère j'ai fait une petite tarte avec un fond de compote à la rhubarbe et des pommes coupés en petits morceaux sur le dessus.
Ce dessert est très simple, très léger et malgré tout très très bon.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée
- 1kg de rhubarbe
- 6 pommes
- 100g de fructose ou 200g de sucre semoule
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé


Préchauffer le four à 180°


Dans un premier temps confectionner une petite compote avec la rhubarbe ( préalablement épluchée, lavée et coupée en petits morceaux) , 2 pommes et le fructose
La faire cuire 20 à 30 mn , mixer et c'est prêt. vous pouvez rajouter un peu de sucre si la compote ne vous semble pas assez sucrée.

Étaler la pâte feuilletée, y déposer la compote en laissant 5cm environ tout autour.
Éplucher et couper en petit dés les 4 autres pommes, ajouter 1 càc de jus de citron (pour éviter à la pomme de noircir) 1 sachet de sucre vanillé, mélanger le tout et déposer le mélange sur la compote.
Rabattre les bords de la pâte en la pinçant. Cf photo


Mélanger un jaune d'oeuf, un peu de sucre et un peu d'eau et étaler le mélange au pinceau sur le bord de la pâte.
Il ne reste plus qu'à la passer au four 25 à 30 mn et c'est prêt

Bonne dégustation

Tiramisu

Cette recette plait beaucoup car la crème est très légère. J'aime beaucoup cette présentation mais il est possible aussi de la présenter en petite verrine c'est très sympa.

Ingrédients pour 6 personnes

-150g de Biscuits à la cuillère (moelleux)
-2 cafés expresso ( ou café assez corsé) avec un peu d'Amaretto mais facultatif
-Cacao en poudre

Pour la crème à tiramisu

- 300g de mascarpone
- 300g de crème fleurette
- 3 oeufs( prendre des oeufs extra frais car il n'y a pas de cuisson)
- 60 g de sucre semoule

Préparation de la crème et des biscuits punchés

Préparer le café corsé ou expresso pour qu'il ai le temps de refroidir
Fouetter lentement au début les ingrédients de la crème à tiramisu (mascarpone, crème, oeuf et sucre)
Monter ensuite la crème (cela ressemble à une chantilly mais un peu plus épaisse( l'ensemble doit être très léger tout de même)
Séparer ensuite la crème en deux et parfumer une moitié soit avec du cacao en poudre amer (1 à 2 CàS en fonction de votre goût) ou alors avec un peu d'expresso mais pas trop pour ne pas faire redescendre la crème ( allez y cuillère par cuillère)

Puncher les biscuits dans le café au fur et à mesure du montage

Montage et service du tiramisu


Dans une coupe en verre ou dans des verrines disposer une première couche de biscuits punchés.
Couvrir de crème au mascarpone nature saupoudrer de cacao.
Disposer par dessus une seconde couche de biscuits punchés et couvrir de crème au mascarpone au chocolat ou café.
Recommencer les 2 opérations.

Réserver au frais et couvrez de papier film

Au dernier moment saupoudrer de cacao amer et servir

bonne dégustation

Petits cakes salés entre voisins!

Pour la fête des voisins j'ai réalisé 2 petits cakes salés, le 1er tomates confites et chèvre et le second noix et lardons.
La base est identique pour les 2

Cake tomates confites chèvre



Cake aux noix et lardons


Ingrédients de base pour la pâte

• 250g de farine
• 60g de beurre fondu
• 6 cl d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• sel
• poivre

Préchauffer votre four à 180° ( thermostat 6)

Mélanger farine, levure, sel et poivre dans un saladier, y incorporer l'huile le beurre fondu, le vin blanc et les oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène ( s'il reste des petits grumeaux, il suffit de passer la pâte quelques secondes au blender et le tour est joué)


Pour le cake tomates séchées chèvre, il suffit de rajouter 7 à 8 tomates confites coupées en fines lanières et 100 g de chèvre frais émietté.J'ai rajouté une petite touche d'origan.

Pour celui aux noix et lardons, rajouter 70g de cerneaux de noix et 200g de lardons fumés.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.


Voilà il ne reste plus qu'à enfourner pendant 30 à 40 mn

Bonne dégustation et joyeuse fête des voisins

Tarte à la rhubarbe meringuée

INGREDIENTS:
- Pâte biscuit

• Farine: 9 CàS bien bombées ( soit environ 180g )
  
• 1 oeuf
• Sucre: 2 CàS
• Une pincée de s el
• Levure: 1CàC
• Lait: 2 CàS
• Huile :1à2 CàS
• Beurre ramoli: 75 g
• 1 Sachet de sucre vanillé

- Meringue

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 1 pincée de colorant en poudre pour la colorer au gré de vos envie

- Pour la tarte

• 1kg à 1,5 kg de rhubarbe
• 50g de sucre (ou plus si vous l'aimez plus sucrée)

- Pour la migaine

• 250g de crème
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 50 g de sucre
  

Préchauffer le four 200-220°

Commencer par éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Rajouter le sucre et faire cuire un petit quart d'heure pour la ramollir un peu et l'égoutter.

Préparer la pâte biscuit. Si vous la faites au mixeur mettre tout les ingrédients dans le bol sauf la farine, mélanger au pétrin et ensuite rajouter chaque cuillère de farine au fur et à mesure jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si vous la faites à la main faire un puit dans la farine rajouter l'oeuf et les autres ingrédients et mélanger à la fourchette ou à la main.

Si elle est un peu molle la mettre un peu au frais sinon vous pouvez l'étaler, de préférence à la main.

Préparer la migaine en mélangeant la crème, les 2 oeufs, le sucre vanillé et le sucre.

Mettre la rhubarbe égouttée sur la pâte étalée
Recouvrir de migaine.

Mettre au four 30 min à 200-220°.

Pendant ce temps préparer la meringue

Monter les blancs en neige rajouter le sucre pour bien les serrer et ajouter également la pointe de colorant si vous voulez qu'elle soit un peu colorée ( moi j'ai utilisé du colorant vert anis )

Sortir la tarte au bout des 30 min et la laisser un peu refroidir

Baisser la température du four sur 110°

Mettre la meringue dans une poche à douille et faites votre décoration selon votre inspiration.

Mettre au four environ une heure, pour qu'elle sèche bien. (surveiller biensûr de temps en temps)

Et voilà il ne vous reste plus qu'à déguster, tiède c'est excellent!