Galette des rois

J'en profite d'ailleurs pour vous souhaitez tous mes vœux de bonheur, de santé et de gourmandise pour cette année 2011.
   
Pour cette galette il faut commencer par préparer une crème pâtissière ( cf recette de base et préparer une demi dose) puis la faire refroidir

- 2 pâtes feuilletées pré-étalées

Préparation de la frangipane                                                    

- 125 g d'amandes en poudre

- 125g de sucre

- 125g de beurre ramolli

- 2 œufs

Blanchir le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les amandes et les œufs un à un.
Mélanger cette préparation à la crème pâtissière.

Étaler la 1ere pâte feuilletée, y déposer la crème d'amandes au centre et laisser environ 5 cm tout autour. Attention n'oublier pas la fève!
Mouiller les bords pour faire adhérer le 2 nd pâte feuilletée et souder les bords en pinçant les bords.
La placer une 1/2 heure au réfrigérateur

Mélanger 1 jaune d'œuf avec2 càs d'eau et 1 càc de sucre. Étaler ce mélange au pinceau sur la galette pour qu'elle soit bien dorée.

                         
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Enfourner 30 min.

                                               Bonne dégustation

Crème patissière

-

- 1 litre de lait

- 8 jaunes d'œufs

- 200g de sucre semoule

- 80g de maïzena

- 60g de beurre

- gousse de vanille ou à défaut du sucre vanillé

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Blanchir pendant ce temps les jaunes d'œufs avec le sucre. Une fois ce mélange bien mousseux ajouter la maïzena.

Verser un peu de lait bouilli sur ce mélange bien mélanger et incorporer le tout au reste du lait et porter à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir, mélanger de temps en temps pour garder un mélange bien homogène.

Entremet Choco-Poire

Pour l'anniversaire de mon Papa et le mien, je me suis proposée pour faire le dessert. Cette fois ci j'avais envie de poire et de chocolat.

Pour cette recette il faut préparer des poires au sirop ( à défaut utiliser des Poires au sirop du commerce "les Poires Williams au sirop de St Mamet" sont très bonnes), un biscuit joconde rayé au chocolat, une mousse à la poire et  une mousse au chocolat.

                                                          Sirop de Poires
Si vous n'utilisez pas de poires au sirop du commerce il faut commencer par les préparer.

Il vous faut 9-10 poires williams (ce sont les plus parfumées pour moi) mais par contre les choisir bien fermes. Si elles sont trop mûres elles ne se tiendront pas à la cuisson.

-1l d'eau

-300g de sucre semoule

-1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre ou encore du sucre vanillé

-1 jus de citron

Faire bouillir l'eau avec le sucre, y ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Faire réduire le sirop 15 min puis enlever la gousse de vanille.
Pendant ce temps peler, couper les poires en deux, ôter le centre et les citronner légèrement. Les plonger ensuite dans le sirop et laisser cuire doucement 15 à 30 min piquer les poires de temps en temps pour voir si elles sont cuites. Laisser refroidir dans le sirop puis égoutter les poires et réserver le sirop.

                                         Préparation du biscuit Joconde au chocolat 

Le biscuit se  réalise en 2 étapes. La 1ere permet de réaliser les motifs du biscuit:

- 15g de beurre ramolli

- 15g de sucre

- 1/2 blanc d'œuf

- 10g de farine

- 5g de cacao en poudre 

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, ajouter le 1/2 blanc d'œuf puis la farine et le cacao.

Étendre cette pâte finement sur du papier sulfurisé ou une silpat rectangulaire. Faire les dessins désirés: rayures, zigzag.... ( avec le dos d'une cuillère par exemple) Puis mettre au congélateur le temps de préparer le biscuit Joconde.

Biscuit Joconde

-20 g de beurre

- 150g de sucre glace

- 150g de poudre d'amande

- 40g de farine

- 4 œufs

- 2  sachets de sucre vanillé

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-onde, réserver.

Blanchir 2 œufs entiers et 2 jaunes avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger et incorporer le beurre.

Monter les 2 blancs restant en neige et les serrer avec le sucre vanillé.

Incorporer les 2 appareils délicatement et verser la moitié de la pâte sur la plaque au chocolat que l'on a mis au congélateur bien lisser le tout.

L'autre moitié de la pâte servira à réaliser le fond de l'entremet.

J'utilise un moule à charnière de 25cm . Mettre du papier sulfurisé dans le fond du moule, y verser le reste de la pâte.

Faire cuire à four chaud : 201°C pendant 8min

Si vous avez la chaleur tournante dans votre four vous pourrez cuire les 2 préparations en même tant sinon les cuire séparément à chaleur traditionnelle.

Une fois la base du gâteau cuite je la décolle du papier et la replace sur un nouveau papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne reste collée ( cela facilitera le service) puis je découpe tout autour 1/2 cm pour y placer le biscuit joconde au chocolat verticalement. Découper des bandes de biscuit joconde et chemiser le tour du cercle.

Voilà le contenant du gâteau est fait il ne reste plus qu'à faire le contenu!!!

                                   Préparation de la mousse à la poire

Il faut réaliser une purée de poire. Pour cela mixer très finement la moitié des poires au sirop (bien égouttées).

- 4 feuilles de gélatine

- 25 cl de crème liquide entière très froide ( surtout pas de crème allégée)

- 30g de sucre

- 130g de sirop de poire

- alcool de poire ( 2càs) facultatif

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 min.

Faire chauffer le sirop avec l'alcool et le sucre jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine essorée  et ajouter les poires mixées.Réserver et laisser refroidir.


Monter la crème en chantilly (mettre la crème au congélateur 10min avant).
Incorporer la crème chantilly  au sirop de poires précédent.

Verser dans un cercle inférieur à celui de l'entremet. ( j'ai fait un cercle avec du papier transparent rodoïd) j'y ai incorporé des morceaux de poire mais c'est facultatif. Mettre au congélateur pendant la préparation de la mousse au chocolat.




                                  Préparation de la mousse au chocolat


- 300g de chocolat noir 70%
- 45cl de crème liquide entière

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec 20cl de crème liquide. Lisser et laisser refroidir
Avec le reste de la crème faire une chantilly et l'incorporer au chocolat.


                                                   Montage

Mettre une couche de mousse au chocolat, puis y déposer la mousse de poire, attendre qu'elle soit bien prise et ôter le rodoïd autour. Recouvrir du reste de la mousse au chocolat. Bien lisser le dessus et mettre au frais au moins 2 heures.


Couper le reste des poires en tranche et poser les demi-poire sur le dessus de l'entremet, saupoudrer de sucre vanillé et préparer un coulis avec du sirop de poire que l'on va gélifier:
-200ml de sirop de poire que l'on fait chauffer incorporer 4 feuilles de gélatine( préalablement trempée dans de l'eau froide puis essorée). Laisser refroidir puis quand le sirop commence à prendre le couler sur le gâteau.

Voilà mettre au frais ( couvrez le pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo)

Décorez avec des copeaux de chocolat.

                                                     Et voilà bonne dégustation

Petites Boules de Neiges

Ces petites boules portent bien leu nom d'autant plus qu'il a neigé aujourd'hui!!!

Elles peuvent se conserver 4 semaines dans un récipient hermétique, mais rassurer vous généralement elles ne survivent pas plus de quelques heures!!!!

Pour 30 pièces environs il vous faut:

- 125g de farine

- 95g d'amandes en poudre

- 100g de beurre très ramolli

- 2càs bien bombées de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante ou 180°C chaleur traditionnelle.
Mélanger la farine aux amandes, puis ajouter le beurre et le sucre glace. Bien pétrir jusqu'à obtenir une sorte de pâte sablée. Travailler la pâte en petite boule.
Les placer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat et les espacer de 2-3cm. Le faire cuire 10-12min. retirer et les rouler ( encore tièdes)dans le sucre glace puis les laisser refroidir sur une grille.

Etoile au Pralin et Nutella

Demain c'est mon anniversaire, et oui ça arrive parfois!!! Et une des traditions de notre travail est de ramener de bonnes petites choses pour ses collègues. Comme je n'avais plus d'amandes et que j'avais du pralin je me suis dit pourquoi pas y mettre  un centre rempli de Nutella!!!! Donc voici la recette.

Pour 30-40pièces

- 300g de farine

- 200g de beurre très ramolli

- 100g de pralin

- 50g de sucre

- 2càs de lait

Mélanger la farine, le pralin et le sucre, puis rajouter le beurre très ramolli et le lait, bien pétrir le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four 170°C à chaleur tournante ou légèrement plus chaud pour la chaleur traditionnelle.
Sortir la pâte du frigo, l'abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur quelques mm.
Y découper des étoiles à l'emporte pièce. Prendre la moitié des étoiles et faire un petit trou au centre( j'ai utilisé un embout de poche à douille)
Placer les étoiles sur du papier sulfurisé ou un silpat ( demarle par exemple) cuire environ 7-8 min
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Mettre une noisette de nutella au centre de l'étoile pleine, saupoudrer les étoiles à trou avec du sucre glace et les coller sur l'étoile pleine.

Bonne dégustation

Quatre quarts aux pommes et amandes caramélisées

 

 Comme c'était mon tour samedi de faire un gâteau pour mes collègues de travail et qu'il me restait des pommes à la maison je me suis dit pourquoi pas un quatre quart aux pommes, simple me direz vous mais tellement bon!!J'adore ça et malheureusement à la maison ils ne sont pas fan des gâteaux aux fruits. Donc c'était pour mes collègues et accessoirement pour moi que j'ai opté pour ce choix. Par contre il y eu un petit accident de démoulage (2 pommes sont sorties du gâteau).Il n'était plus trop présentable donc il fallait trouver une solution pour camoufler ce défaut. J'ai donc choisi de le recouvrir d'amandes caramélisées....

Et ce fût un succès avec l'autorisation de mettre la recette sur le blog.

Pour le quatre quart il vous faut:

- 250g d'oeufs ( soit le poids de 4-5 oeufs sans la coquille)

- 250g de beurre bien ramolli

- 250g de sucre

- 250g de farine

- 1 1/2 càc de vanille en poudre ( à défaut du sucre vanillé)

- 1/2 sachet de levure chimique

-1 càs d'alcool facultatif ( là j'ai mis du kirch, mais du rhum ou tout autre alcool fera très bien l'affaire)

- 2 où 3 pommes

Commencer par  bien travailler le beurre ramolli  le sucre et la vanille en poudre "en pommade" et bien blanchir  le mélange. Rajouter les oeufs un à un pour bien les incorporer ( j'ai commencer par fouetter à la main mais j'ai fini au robot c'était  plus facile!!) mélanger la farine et la levure puis incorporer le tout au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et aérée. Rajouter si vous en avez envie la càs d'alcool.

Éplucher les pommes au moment de mettre le gâteau dans le moule pour éviter qu'elle ne noircissent et les couper en morceaux ou en tranches.

Préchauffer le four sur 180°C ou thermostat 6

Beurrer et fariner un moule y mettre le moitié de la pâte y déposer les pommes et recouvrir le l'autre moitié.

Enfourner 30min environ et surveiller la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Une fois cuit le démouler tiède et procéder à la préparation des amandes caramélisées.

Mettre dans une casserole des amandes effilées avec du sucre ( mettre la même quantité de chaque) et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange caramélise sans jamais cesser de mélanger c'est très important. Ensuite disposer les amandes au dessus du gâteau.

Il ne reste plus qu'à déguster. C'est vraiment délicieux.

Merveilles

Pour 40 où 50 Merveilles
- 3 oeufs
- 2 càs de sucre
- 1/2 càc de sel
- 60g de beurre mou
- 350g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1càs de rhum ( facultatif)
- huile de friture

Fouetter dans un premier temps les oeufs entier le sucre et le sel. Incorporer y le beurre mou et le rhum.
Ajouter la farine, et pétrir à la main jusqu'à obtenir un pâte lisse et la mettre en boule.
Etaler la pâte assez finement sur le plan de travail et découper des losanges à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
Faire un petite incision au centre de la merveille.
Chauffer le bain de friture à 180°C et y plonger 4 à 6 merveilles au plus. Retourner à mi-cuisson. Quand elles sont dorées les égoutter et les poser sur papier absorbant. Saupoudrer de sucre.

Bonne dégustation